El libro vasco: Una carta de amor en recetas de la cocina de Txikito [Un libro de cocina]

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Título original:

The Basque Book: A Love Letter in Recipes from the Kitchen of Txikito [A Cookbook]

Contenido del libro:

Los chefs Alexandra Raij y Eder Montero comparten más de cien recetas de Txikito -todas inspiradas en las tradiciones culinarias caseras del País Vasco- que cambiarán tu forma de cocinar en este debut tan esperado y profundamente personal.

Tanto si se trata de un tomate de verano perfectamente maduro servido con unas rodajas de cebolla y un chorrito de aceite de oliva, como de un bacalao escalfado lentamente en aceite y cubierto con una emulsión de sus propios jugos, o de un puñado de puerros estofados salpicados con huevo picado, la cocina vasca consiste en celebrar los ingredientes humildes cocinándolos a una perfección exquisita.

Los chefs Alexandra Raij y Eder Montero son maestros de este arte, y su restaurante neoyorquino Txikito es famoso por sus reveladoras preparaciones de ingredientes sencillos. Platos como el bacalao salado en salsa Pil Pil llevan menos de cinco ingredientes y, sin embargo, le sorprenderán por sus texturas profundamente estratificadas y sus elegantes sabores. Siguiendo las cuidadosas pero alentadoras instrucciones de Raij, podrá incluso dominar los Calamares en su tinta, un rito de iniciación para los cocineros caseros vascos, y otro plato que le sorprenderá por su riqueza y complejidad.

El Libro Vasco es una carta de amor: al País Vasco, que inspiró estas recetas y sigue inspirando a las mentes culinarias más destacadas de todo el mundo; a los ingredientes de alta y baja calidad; y al arte de cocinar bien. Lea este libro, prepare comida vasca, aprenda a respetar los ingredientes y, sencillamente, se convertirá en un mejor cocinero.

- Revista Food & Wine, selección del editor de lo mejor de 2016.