El libro del pan: 60 recetas artesanales para el panadero casero, del autor del Libro Larousse del pan

Opiniones de los lectores

Las reseñas del libro presentan un panorama desigual. Mientras que algunos usuarios aprecian la información detallada sobre la masa madre y la calidad del libro, otros expresan su frustración por las recetas, la falta de detalles y los requisitos para el uso de la levadura. En general, el libro parece gustar a los entusiastas del pan, pero puede no ser adecuado para los panaderos ocasionales.

⬤ Detalles exhaustivos sobre la masa madre y las técnicas de elaboración del pan.
⬤ Estilo de redacción claro y fácil de entender.
⬤ Ayuda a mejorar las habilidades panaderas y el aprecio por el pan artesano.
⬤ Embalaje de alta calidad y servicio de atención al cliente destacado.

⬤ Muchas recetas fallan para los usuarios, con instrucciones mínimas que carecen de detalles vitales.
⬤ Requiere hacer levadura, que es un proceso largo y no siempre satisfactorio.
⬤ Falta de explicación sobre el aspecto que debe tener la masa en las distintas fases.
⬤ Dificultad para encontrar harina ecológica como se especifica en las recetas.
⬤ Algunos usuarios señalaron que no se explicaba adecuadamente la dependencia de la levadura fresca.

(basado en 7 opiniones de lectores)

Título original:

The Bread Book: 60 Artisanal Recipes for the Home Baker, from the Author of the Larousse Book of Bread

Contenido del libro:

Una clase magistral de panadería para panaderos caseros, con panes, hogazas y panecillos sencillos y satisfactorios elaborados con distintas harinas, incluidas variedades sin gluten.

En El libro del pan, ric Kayser, fundador de la legendaria panadería francesa Maison Kayser y autor del bestseller El libro Larousse del pan, hace que la elaboración de pan desde cero sea accesible y apasionante.

Kayser comienza con los fundamentos de la elaboración del pan, ofreciendo una introducción a las técnicas tradicionales de fermentación, los tipos de harina y los ingredientes esenciales, así como un útil glosario. Cada receta se explica con instrucciones concisas y fáciles de seguir, e incluye los tiempos de preparación, fermentación y horneado para facilitar la gestión del tiempo. Las fotografías paso a paso desmitifican los procesos de elaboración del pan más complejos, y una práctica sección de resolución de problemas aborda los dilemas más comunes en la elaboración del pan.

La colección de 60 recetas incluye versiones infalibles de productos básicos de boulangerie e internacionales; recetas saludables con cereales tradicionales, desde harinas de lentejas y garbanzos ricas en proteínas hasta variedades sin gluten y bajas en gluten elaboradas con einkorn, trigo sarraceno, espelta y centeno, así como una deliciosa gama de panes dulces y brioches.

Claro, completo y con una bella producción, El libro del pan es un imprescindible en la estantería de la cocina del panadero casero moderno.

Los capítulos y recetas incluyen:

⬤ Panes clásicos: Baguette; Boule; Pan de trigo tradicional; Pan sin amasar; Pan de centeno.

⬤ Panes con cereales tradicionales: Pan de maíz y semillas de girasol; Pan de semillas de uva; Pan de cáñamo; Pan de harina de arroz y trigo sarraceno; Pan de harina de quinoa.

⬤ Panes del Mundo: Bao Buns; Challah; Naan; Pita; Focaccia de romero.

⬤ Panes Rellenos: Pan de Queso; Pan de Higo, Avellana e Hinojo; Pan de Matcha y Naranja Confitada; Corona de Frutas Mixtas y Nueces; Pan de Aceitunas.

⬤ Brioches: Babka; Brioche de Chocolate y Plátano; Ekmek con Pasas y Nueces; Pan de Leche Japonés con Pistachos y Cerezas; Pain Au Lait.