El libro de cocina French Laundry

Opiniones de los lectores

El libro de cocina de Thomas Keller es elogiado por su elegancia, sus bellas fotografías y su filosofía culinaria. Sin embargo, muchas reseñas destacan que es más adecuado para cocineros experimentados debido a la complejidad de sus recetas y a los utensilios e ingredientes especializados que requiere.

⬤ Presentación elegante y bien elaborada
⬤ bellas fotografías
⬤ perspicaz filosofía culinaria
⬤ recetas únicas y detalladas
⬤ inspirador para cocineros serios
⬤ estupendo para comprender técnicas culinarias de alta gama
⬤ sirve como libro de sobremesa.

⬤ Las recetas suelen ser demasiado complicadas para los principiantes
⬤ pueden requerir herramientas especializadas e ingredientes difíciles de encontrar
⬤ muchos platos exigen mucho tiempo y esfuerzo
⬤ el texto pequeño puede ser difícil de leer
⬤ poco práctico para los cocineros caseros medios.

(basado en 478 opiniones de lectores)

Título original:

The French Laundry Cookbook

Contenido del libro:

2019 marca el vigésimo quinto aniversario del aclamado restaurante French Laundry en el valle de Napa - "el lugar más emocionante para comer en los Estados Unidos" ( The New York Times ). El libro de cocina más transformador del siglo celebra este hito mostrando el genio del propio chef/propietario Thomas Keller. Keller es un mago, un purista, un hombre obsesionado con hacerlo bien. Y éste, su primer libro de cocina, es tan satisfactorio como una comida de French Laundry: una serie de platos pequeños, impecables, muy refinados e intensamente enfocados.

Lo más deslumbrante es la sencillez de los métodos de Keller: quitar la humedad de la piel del pescado para que se saltee perfectamente; escalfar los huevos en una olla honda de agua para que adquieran la forma perfecta; el remojo inicial en el caparazón que hace que cocinar langosta cruda sin caparazón sea pan comido; el uso del vinagre como potenciador del sabor; el lavado repetido de los huesos para el caldo para obtener los sabores más limpios y nítidos.

Desde innovadoras técnicas de sopa, pasando por la forma correcta de cocinar las verduras verdes, los secretos de la cocina del pescado, hasta la creación de postres impresionantes; desde la beurre mont al foie gras au torchon, hasta una versión salvaje y totalmente inesperada del café y los donuts, The French Laundry Cookbook captura, a través de recetas, ensayos, perfiles y extraordinarias fotografías, uno de los grandes restaurantes de Estados Unidos, su gran chef y la comida que hace únicos a ambos.

Ciento cincuenta recetas superlativas son recetas exactas de la cocina del French Laundry: no se han tomado atajos, no se han ignorado pasos críticos, todas han sido probadas a fondo en cocinas caseras. Si no puede ir al French Laundry, ahora puede recrear en casa la misma experiencia que Wine Spectator describió como "lo más cercano a la perfección culinaria que existe".