El Libro de Cocina del Hotel St: Expresión del arte de la cocina

Opiniones de los lectores

El libro ofrece una visión histórica y en profundidad de las recetas y menús clásicos del Hotel St. Francis, presentando un año de comidas con algunas recetas de acompañamiento. Sin embargo, no está pensado para cocineros modernos que buscan recetas sencillas, debido a su estilo clásico y a sus ingredientes anticuados.

Ofrece una visión histórica completa con 365 menús para el desayuno, el almuerzo y la cena. Es muy adecuado para historiadores culinarios o interesados en técnicas de cocina clásicas. El índice detallado y las extensas recetas de salsas tradicionales son apreciados por quienes entienden de cocina intrincada.

No es fácil de usar para los cocineros novatos; muchos encuentran las recetas anticuadas o demasiado complicadas, carentes de medidas precisas. Algunos usuarios esperaban un libro de cocina más práctico que una referencia de menús, lo que les decepcionó.

(basado en 23 opiniones de lectores)

Título original:

The Hotel St. Francis Cookbook: Expression to The Art of Cookery

Contenido del libro:

En éste, mi libro, me he esforzado por dar expresión al arte de la cocina tal como se ha desarrollado en los últimos años, en consonancia con la importancia del negocio de la restauración, en particular el de la hostelería, que, en América, lidera ahora el mundo.

He tenido la suerte de estudiar con los grandes maestros del arte en Europa y América; y desde mi graduación como Chef he hecho varios viajes de observación a Nueva York, y a Inglaterra, Francia y Suiza para aprender lo nuevo en cocina y restauración.

He llamado a mi libro The Hotel St. Francis Cookbook (El libro de cocina del Hotel St. Francis) en elogio a la casa que me ha dado en tan generosa medida la oportunidad de producir y reproducir, siempre con el objeto de reflejar una cocina que sea la mejor posible.