El Libro de Cocina del Ciervo: Escrito para hombres por hombres

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Título original:

The Stag Cook Book: Written for Men by Men

Contenido del libro:

Un extracto de la INTRODUCCIÓN:

COCINAR es un don, no un arte. Comer es un arte, no un don. En la combinación se desarrolla una gracia. Ningún gran triunfo culinario se perfeccionó por accidente.

El ensayo de Charles Lamb sobre el cerdo asado fue responsable de una oleada de cerdo quemado que arrasó Inglaterra en el siglo XIX. El Sr. Lamb llevó a un imperio hambriento a la creencia de que sólo mediante un acto de incendiarismo podía convertirse un cochinillo en un manjar; cuando, en realidad, la perfección del cerdo asado, dorado y no quemado por el fuego, sólo era posible en el horno.

Lúculo, el buen gourmet romano, mandaba cocinar sus comidas en una menta. Exigía que sus obras maestras se sirvieran en oro, plata y cristal, y se extendieran sobre una mesa de lapislázuli. Las salsas preparadas para él valían más que la comida sobre la que se servían.

Era el sumo sacerdote de la extravagancia y el lujo. Una sola comida le costaba una fortuna. Le importaba más lo que costaba que lo que se cocinaba. Se dice que su muerte fue acelerada por la dispepsia.

* * * *.

A principios de los años setenta, un noble francés que vivía en el barrio de Barbizon fue encontrado sentado a la mesa con la cara hundida en un plato de sopa. Como le habían clavado un cuchillo de carnicero por la espalda, entre la cuarta y la quinta costilla del lado izquierdo, estaba completamente muerto. Las pistas no llevaban a ninguna parte. Se convirtió en uno de los misterios.

Mucho tiempo después, un anciano entró tambaleándose en el despacho del prefecto y anunció que deseaba hacer una confesión.

"Proceda", dijo el funcionario.

"Fui yo", respondió el anciano, "quien asestó el golpe mortal al duque de la --- hace treinta y cinco años".

"¿Qué le ha inspirado esta confesión? ".

"El orgullo".

"No comprendo. Los detalles, por favor. ".

"De profesión era cocinero", dijo el autoacusado. "El Duque, a un precio fabuloso, me atrajo a su servicio. Su primera petición fue que le hiciera un consomé perfecto. Voila Durante tres días preparé esta perfección. Con mi propia mano puse ante él la sopera. Con mi propia mano la serví. Él inhaló su esencia divina; y entonces, Su Señoría, buscó la sal. Mon Dieu yo lo destruyo ".

El prefecto abrazó al artista y lo llevó a comer. Así se reivindicó el arte y se cerró el incidente. En la química de la cocina, "suficiente es demasiado".

* * * *.

Los inmortales que han contribuido con recetas a este volumen nacieron con una cuchara de plata no en la boca, sino en la mano. El gorro y el delantal, no la gorra y las campanas, es el atuendo con el que actúan. Secretos transmitidos de generación en generación se lanzan con mano desenfadada sobre las páginas que componen este volumen. Salsas del sur, chowders de Nueva Inglaterra, obras maestras de la barbacoa del oeste, clásicos de la parrilla del campo y del arroyo, ragouts, guisos, postres, aderezos, todo está al alcance de todos, como racimos de ajo desde las vigas de la oportunidad. Alcance y sírvase.