El libro de cocina china: El clásico de la cocina oriental; sopas, entrantes y platos de carne, marisco y caza

Título original:

The Chinese Cook Book: The Classic of Oriental Cuisine; Soups, Entr?es and Dishes of Meat, Seafood and Game

Contenido del libro:

Shiu Wong Chan fue un emigrante chino a América a finales del siglo XIX, que introdujo las tradiciones culinarias de su país de origen en un vasto, nuevo y agradecido público: este recetario contiene muchos clásicos, además de varios platos poco comunes que rara vez se ven en los restaurantes modernos. En los primeros pasajes de esta obra, somos testigos del enfoque metódico y lógico de Chan a la hora de preparar la comida.

Se indican las proporciones de arroz y carne, y de carne y verduras. A continuación, se relata cómo se inventó la emblemática cocina china y se presentan las tradiciones ancestrales que precedieron al arte culinario formal que surgió en los hogares del país. Este libro contiene más de 100 recetas distintas, empezando por los preliminares y las sopas, y continuando con platos de carne de ternera, pollo, pato, cordero y cerdo.

Sigue la cocina marinera, con recetas de pescado, gambas, cangrejo e incluso tiburón. Los vegetarianos también encontrarán mucho de su agrado: en las últimas partes del libro abundan los platos no cárnicos y las tortillas.