El destilador

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Título original:

The Distiller

Contenido del libro:

Este libro está dirigido a todos los amantes del arte y las tradiciones de la destilación. Publicado originalmente en 1818, «The Distiller» es un tratado clásico sobre la elaboración de bebidas espirituosas, escrito en una época en la que la ciencia aún no había esclarecido los principios que subyacen a conceptos tan fundamentales como la fermentación y el calor.

Por lo tanto, muchos de los consejos pueden tener más interés histórico que práctico para algunos destiladores modernos, pero no se equivoquen: la obra de Hall está repleta de técnicas y conocimientos interesantes y útiles. Los lectores encontrarán una sección en la que se examina el aderezo de las barricas de roble con paja quemada, un desarrollo crítico en la evolución del whisky bourbon, y que aparece aquí una década completa antes de que se publicara la primera receta de «bourbon» (1823).

«The Distiller» incluye casi dos docenas de otras recetas -desde cerveza hasta whisky y vino, pasando por cordiales-, algunas de las cuales se remontan a casi un milenio atrás, y muchas de las cuales dan lugar aún hoy a bebidas deliciosamente únicas que no se encuentran en ningún otro lugar. La de Hall fue una época de enorme arte y experimentación, y los destiladores modernos sin duda aprenderán mucho de las técnicas olvidadas que aquí se redescubren.