El cocinero completo

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Título original:

The Complete Cook

Contenido del libro:

Publicado en 1843 en Filadelfia, este volumen de la American Antiquarian Cookbook Collection procede de una obra inglesa anterior que el autor J. M.

Sanderson adaptó en gran medida al uso estadounidense, creando no sólo un libro de cocina que combinaba lo mejor de la cocina estadounidense y europea de la época, sino quizá uno de los primeros libros de cocina «internacionales». The Complete Cook de James M. Sanderson contiene más de 700 recetas, entre las que se incluyen «instrucciones para la elección de carnes y aves; preparaciones para cocinar, hacer sopas y caldos; hervir, asar, hornear y freír carnes, pescados; condimentos, colorantes, cocinar verduras; preparar ensaladas, clarificar; hacer pasteles, pudines, gachas, salsas, guarniciones, y, con instrucciones generales para hacer vinos».

Según la portada y su introducción, Sanderson afirma claramente que la mayor parte de su libro fue copiada en gran medida de una conocida obra inglesa, y que él no es más que el adaptador.

Ahora sabemos que el autor no acreditado era W. G.

Lewis. Las pequeñas aportaciones de Sanderson a lo largo del libro crean una excelente combinación de cocina americana e inglesa. Por ejemplo, proporciona una receta americana de pastel de calabaza junto a la versión inglesa, comenta cómo cocinar con el excesivo calor de las Indias Occidentales y hace referencia a un método inglés superior para hervir la carne sin contacto con el agua.

Hay bastantes recetas americanas citadas con sus homólogas inglesas y denominadas «a la americana», por ejemplo, «The American Mode of Dressing Salt Fish». Esta edición de The Complete Cook se ha reproducido con permiso del volumen de la colección de la American Antiquarian Society, Worcester, Massachusetts. Fundada en 1812 por Isaiah Thomas, patriota de la Guerra de la Independencia y próspero impresor y editor, la sociedad es una biblioteca de investigación que documenta la vida de los estadounidenses desde la época colonial hasta 1876.

La sociedad recopila, conserva y pone a disposición del público un registro lo más completo posible de los materiales impresos de la primera experiencia americana. La colección de libros de cocina comprende aproximadamente 1.100 volúmenes.