El cerdo cajún

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Título original:

Cajun Pig

Contenido del libro:

El suroeste de Luisiana es famoso por las tradicionales reuniones que celebran su herencia acadiana francesa.

¿Y la estrella culinaria de estas reuniones? Generalmente es el cerdo. Ya sea en una boucherie, en el Cochon de Lait de Mansura o en la Fete des Bouchers del chef John Folse, donde un ejército de cocineros retrocede trescientos años para demostrar cómo hacer boudin de sangre y salchichas ahumadas, los cajún, siempre llenos de recursos, utilizan prácticamente todas las partes del cerdo en diversas delicias saladas.

La autora Dixie Poch recorre el país cajún para sumergirse en las recetas y las historias que hay detrás de especialidades regionales como el boudin, los chicharrones, el gumbo y el queso de cabeza de cerdo. Desde el Festival de la Carne Ahumada de Ville Platte hasta el Bourgeois Meat Market de Thibodaux, donde se producen kilómetros de boudin desde 1891, esta es una deliciosa inmersión en la devoción cajún por el cerdo.