El carnicero de las verduras: Cómo seleccionar, preparar, cortar en rodajas, en dados y cocinar con maestría verduras desde alcachofas hasta calabacines

Opiniones de los lectores

The Vegetable Butcher, de Cara Mangini, recibe críticas abrumadoramente positivas por su bella presentación, su exhaustiva información sobre una amplia variedad de verduras y sus sencillas instrucciones. Sirve tanto de guía visual como de referencia práctica para cocineros noveles y experimentados. Sin embargo, algunos usuarios señalan que, aunque destaca por la información y las técnicas de preparación, contiene menos recetas de las esperadas.

Hermosas fotos, amplia cobertura de las verduras que incluye consejos de selección y almacenamiento, instrucciones claras sobre los métodos de preparación, adecuado para todos los niveles de cocineros, fomenta la exploración de verduras únicas, incluye información estacional, muchos usuarios encuentran las recetas deliciosas y bien explicadas.

Número limitado de recetas en comparación con el contenido didáctico, algunas recetas pueden requerir ingredientes difíciles de encontrar, el diseño puede resultar incómodo para los usuarios que busquen recetas por tipo (por ejemplo, aperitivos o platos principales) en lugar de por verdura, algunos usuarios consideraron que al libro le faltaba un índice de recetas para facilitar la navegación.

(basado en 196 opiniones de lectores)

Título original:

The Vegetable Butcher: How to Select, Prep, Slice, Dice, and Masterfully Cook Vegetables from Artichokes to Zucchini

Contenido del libro:

Una guía de la raíz a la hoja para la carnicería de verduras, con 150 recetas. Ganador de los premios IACP Cookbook Awards for Single Subject y People's Choice.

Aplicando las habilidades de la carnicería a la anatomía única de las verduras -hojosas, grumosas, pedunculadas, nudosas, de piel fina o de rendimiento suave- Cara Mangini muestra, rodaja a rodaja, cómo desmenuzar más de 100 verduras para su mejor uso en la cocina. Así se pela un tomate, se trocea una calabaza, se cortan filetes de coliflor y se hace un chiffonade de col rizada. Cómo encontrar el corazón tierno y carnoso de una alcachofa y transformar un colirrábano con forma de satélite en finas rodajas de papel, para servirlas como un refrescante carpaccio.

Y después, más de 150 recetas que cambiarán para siempre la idea de «cómete las verduras»: espárragos a la plancha, taleggio y panini de huevo frito en primavera; calabacín veraniego, maíz dulce y penne de albahaca con piñones y mozzarella; y pastel de chirivía y jengibre con glaseado de mantequilla tostada para endulzar una comida de invierno. Además de todo lo que necesita saber para disfrutar de unas verduras modernas, sexys y extraordinariamente deliciosas, y convertirlas en el centro de la comida.