El buen libro de la repostería sureña: El renacimiento de las galletas, los pasteles y el pan de maíz

Opiniones de los lectores

El libro de cocina de Kelly Fields ha recibido críticas dispares de los usuarios, muchos de los cuales elogian sus recetas y técnicas, mientras que expresan su frustración por las medidas de los ingredientes y los errores editoriales. El libro es reconocido por su deliciosa receta de galletas y su estructura sencilla, que lo convierten en un regalo adecuado tanto para panaderos principiantes como intermedios. Sin embargo, varios críticos señalaron problemas con la disponibilidad de ingredientes e incoherencias en los resultados de las recetas, sobre todo en lo que respecta a las mediciones en volumen en lugar de en peso.

⬤ Recetas sorprendentes que dan resultados deliciosos, especialmente bizcochos y pan de maíz.
⬤ Instrucciones claras y hermosas fotografías para cada receta.
⬤ Proporciona valiosos consejos y técnicas para mejorar las habilidades de horneado.
⬤ Un buen libro tanto para principiantes como para panaderos más experimentados.
⬤ Diseño y presentación atractivos, lo que lo convierte en un buen regalo.

⬤ Muchos usuarios desean medidas de peso en gramos, ya que las medidas de volumen dan lugar a incoherencias.
⬤ Según se informa, algunas recetas han dado resultados decepcionantes o errores de redacción, incluyendo cantidades de ingredientes que no dan los resultados esperados.
⬤ Ciertos ingredientes especificados pueden ser difíciles de encontrar o excesivamente caros para el panadero casero medio.
⬤ La letra pequeña y clara del libro puede dificultar la lectura, especialmente para las personas mayores.

(basado en 90 opiniones de lectores)

Título original:

The Good Book of Southern Baking: A Revival of Biscuits, Cakes, and Cornbread

Contenido del libro:

Una colección completa y contemporánea de más de 100 recetas de repostería sureña de Kelly Fields, ganadora del premio James Beard y propietaria de la pastelería Willa Jean de Nueva Orleans. Como ministra de la repostería sureña, la célebre repostera Kelly Fields ha pasado décadas averiguando qué hace las mejores galletas, pan de maíz, pudin de caramelo, tarta de melocotón, tarta de colibrí y, bueno, cualquier tentación horneada del repertorio sureño.

Fields introduce cada receta con una narración colorida y a veces sentimental, y adentra a los panaderos en su mundo, divulgando generosamente sus ingeniosos consejos y trucos (la harina 00 hace los bizcochos más escamosos; remojar la harina de maíz durante la noche produce el pan de maíz más húmedo). Con más de 100 recetas de panes rápidos, magdalenas, bizcochos, galletas y barritas, flanes y natillas, cobblers, crujientes, galettes, tartas, tartaletas y pasteles -además de docenas de irresistibles variaciones de los clásicos-, ésta es la nueva biblia de la repostería sureña.

Así que, tanto si lo que le apetecen son galletas (hay siete recetas, incluida una de galletas para perro, porque todo pastelero sureño tiene un buen perro al que mimar) como si lo que le apetece es un pastel de ajedrez, Kelly Fields le tiene cubierto--y muy entretenido con comentarios como «Voy a enterraros a todos en galletas y pan de maíz». Pasteleros de todas las edades cantarán las alabanzas de esta colección.