El arte y la ciencia del sushi: guía completa de ingredientes, técnicas y equipamiento

Opiniones de los lectores

El libro ha sido muy elogiado por su contenido informativo, su bella presentación y su capacidad para servir tanto de recurso didáctico como de libro de sobremesa. Sin embargo, algunos usuarios tuvieron problemas con el estado del libro en el momento de la entrega, ya que lo describieron como dañado y con aspecto de usado. Además, aunque muchos aprecian la profundidad de la información, algunos consideran que puede resultar abrumadora para los principiantes.

⬤ Contenido informativo y exhaustivo
⬤ visualmente atractivo
⬤ estupendo para aprender sobre el sushi
⬤ sirve tanto de material didáctico como de libro de sobremesa
⬤ bien recibido como regalo.

Algunos ejemplares llegaron dañados o parecían usados a pesar de anunciarse como nuevos; puede resultar abrumador para los principiantes, ya que se centra más en los aspectos científicos y detallados que en las recetas sencillas.

(basado en 12 opiniones de lectores)

Título original:

The Art and Science of Sushi: A Comprehensive Guide to Ingredients, Techniques and Equipment

Contenido del libro:

Descubre todo lo que hay que saber sobre el sushi.

El sushi ha conquistado el mundo. Ahora, el joven y brillante chef de sushi Jun Takahashi, residente en Tokio, quiere compartir con el mundo su amor y sus conocimientos científicos sobre la elaboración del sushi. Su dominio de todo lo relacionado con el sushi no tiene parangón y gustará tanto a los cocineros profesionales como a los aficionados.

Con la ayuda de magníficas fotos en color y gráficos y diagramas informativos, Takahashi y sus dos coautores, Hidemi Sato y Mitose Tsuchida, cubren toda la gama de temas relacionados con la elaboración del sushi: desde la biología y la composición científica de los ingredientes, pasando por las técnicas que los chefs de sushi aprenden a lo largo de años de difícil formación, hasta las recetas básicas de arroz para sushi al estilo de Tokio, salsas, condimentos y guarniciones. Las secciones del libro incluyen lecciones sobre cómo:

⬤ Buscar todo tipo de marisco, como anguila, erizos de mar, atún, etc.

⬤ Marinar el pescado con algas kombu.

⬤ Curar el pescado con vinagre y azúcar.

⬤ Utilizar y mantener cuchillos de sushi japoneses de alta calidad y un Ohitsu (un recipiente de madera para el arroz).

⬤ Reconocer la anatomía de un pescado, las diferentes formas de cortarlo y dónde encontrar la mejor carne.

⬤ Descascarar y preparar almejas, como la almeja Mirugai.

⬤ Identificar variedades de vinagre y salsas de soja.

⬤ Preparar wasabi y rallar, hervir y encurtir jengibre.

⬤ Cocinar con calor y las diferencias entre cocinar a fuego lento (a la plancha) y cocinar en seco (a la sartén).

⬤ Perfeccionar platos tradicionales japoneses, como el tamago-yaki o la tortilla japonesa.

⬤ Recetas para 23 tipos diferentes de sushi.

Tanto si es usted un chef profesional, un amante ocasional de la cocina japonesa o un fanático del sushi, este hermoso libro le proporcionará fascinantes conocimientos sobre el mundo del emblemático plato nacional de Japón.