El arte y la ciencia del Foodpairing: 10.000 combinaciones de sabores que transformarán su forma de comer

Opiniones de los lectores

El libro es un recurso muy bien recibido para entender los maridajes y la ciencia que hay detrás de los sabores, dirigido principalmente a chefs y cocineros avanzados. Aunque muchos usuarios elogian la profundidad de la información y la belleza de la presentación, otros lo consideran excesivamente complejo y poco accesible para los cocineros noveles. El libro incluye un glosario y tablas de maridaje que ayudan en la elaboración de recetas, pero también puede resultar confuso debido a su estructura organizativa.

⬤ Excelente para chefs
⬤ ofrece información detallada sobre combinaciones de sabores
⬤ incluye un glosario y tablas de maridaje
⬤ visualmente atractivo como libro de sobremesa
⬤ muchos usuarios lo encontraron útil para aprender sobre la ciencia que hay detrás del sabor
⬤ muy recomendable para profesionales.

⬤ Demasiado complejo para principiantes
⬤ a algunos les resulta difícil navegar
⬤ limitado en su alcance y puede no incluir ingredientes bien conocidos
⬤ la estructura organizativa es confusa, lo que provoca frustración
⬤ algunos usuarios consideraron que no era práctico para la cocina diaria.

(basado en 27 opiniones de lectores)

Título original:

The Art and Science of Foodpairing: 10,000 Flavour Matches That Will Transform the Way You Eat

Contenido del libro:

10.000 combinaciones de sabores que transformarán su forma de comer.

¿Qué es el foodpairing? No se trata del familiar y mundano maridaje de vino y comida o incluso de comida y comida, pero sin duda se trata de crear los resultados culinarios más deliciosos posibles.

Cuando el ser humano degusta un alimento, procesa su sabor en un 80% a través de la nariz -mediante las moléculas aromáticas del alimento- y sólo en un 20% en la lengua. Podemos concluir, por tanto, que conocer las propiedades moleculares aromáticas de un alimento es fundamental para maridarlo con éxito y conseguir el máximo sabor.

Durante mucho tiempo, hemos emparejado moléculas aromáticas sin saberlo, por instinto, historia cultural, tradición y simples conjeturas. Muchos de ellos son rutinarios y tienen sentido, pero otros son contraintuitivos, como el vinagre balsámico con las fresas. Nos gustan porque están deliciosas. Lo que no sabíamos es que funcionan porque comparten moléculas aromáticas. Con estos nuevos conocimientos hemos descubierto maridajes inauditos, como el chocolate con la coliflor y el kiwi con la ostra. Entonces, ¿cómo utilizamos esta nueva ciencia? En casa no tenemos la tecnología necesaria para aislar moléculas o almacenar los resultados en una base de datos.

Ahí es donde entra El arte y la ciencia del Foodpairing(R). De la mano de los científicos y chefs que descubrieron esta nueva ciencia culinaria, y de la empresa que creó y mantiene la enorme base de datos, he aquí una fabulosa referencia de 10.000 maridajes para su uso tanto en cocinas profesionales como domésticas. Foodpairing(R) ha demostrado ser revolucionario: Cuando se puso en marcha la base de datos Foodpairing(R), la comunidad de cocineros y restaurantes se lanzó como una tormenta, con 100.000 visitas al sitio web el primer día. Ahora, más de 200.000 chefs y restaurantes de 140 países acceden regularmente a la base de datos para diseñar sus menús.

The Art and Science of Foodpairing(R) ofrece 10.000 combinaciones de sabores en forma de ruedas de sabores y claves de colores. Cuando los cocineros van a un ingrediente, encontrarán 10 maridajes y una rueda de colores que revela los resultados gustativos. Por ejemplo, las remolachas hervidas sabrán menos a la tierra en la que crecieron y más a queso si se combinan con café, y la coliflor espolvoreada con cacao podría convertir al niño más quisquilloso en un fanático de las verduras.

Foodpairing(R) tiene el potencial de transformar nuestras elecciones alimentarias con resultados que incluyen la buena salud, así como el poder de aliviar el aburrimiento. La misma cena, los mismos alimentos básicos. Nos aburrimos nosotros, se aburren nuestros hijos. Foodpairing(R), incluso sin añadir nada nuevo a la despensa, puede aliviarlo.

Comenzando con una introducción en profundidad y la historia de Foodpairing(R), el libro contiene:

⬤ Foodpairing(R) - Qué es, cómo funciona, metodología; la base de datos; cómo crear una receta equilibrada.

⬤ El dilema del omnívoro - Incluye el conflicto entre ir a lo seguro y el aburrimiento, y la búsqueda de variedad y novedad; asociación aprendida de alimentos; gustos adquiridos.

⬤ Aroma - Incluye la importancia del aroma para nuestra experiencia de sabor; cómo cambiamos los aromas al cocinar; cómo los ingredientes crean resultados diferentes o similares; cómo crear una biblioteca de aromas.

⬤ Olfato - Cómo oler y percibir los aromas; por qué el olfato es esencial para la experiencia de comer.

⬤ El directorio Foodpairing(R) - 10 maridajes por alimento, 10 por método de cocción, 10.000 combinaciones en total.

El libro también incluye características clave de los alimentos, perfiles aromáticos, platos clásicos, combinaciones contemporáneas, explicaciones científicas, características especiales y contribuciones de algunos de los mejores chefs del mundo para los 150 ingredientes más importantes, y mucho más.

The Art and Science of Foodpairing(R) está destinado a convertirse en la referencia esencial para crear platos deliciosos, emocionantes y perfectamente equilibrados.