El arte perdido de la cría de la patata

Título original:

The Lost Art of Potato Breeding

Contenido del libro:

¿Alguna vez se ha preguntado por qué las patatas del supermercado son tan sosas y aburridas? En los Andes, de donde son originarias las patatas, existen miles de variedades con colores brillantes, bellas marcas, formas inusuales y variaciones de sabor y calidad culinaria. En el mundo moderno, el monocultivo industrializado ha reducido toda esta diversidad a un puñado de variedades casi idénticas.

Sin embargo, es increíblemente fácil cultivar patatas a partir de semillas, y cada semilla está llena de diversidad inexplorada. Rebsie Fairholm, más conocida por su blog Daughter of the Soil (Hija de la tierra), ofrece instrucciones claras y prácticas sobre cómo obtener semillas a partir de las bayas de la patata, cómo cruzar distintas variedades, cómo elegir con cuáles experimentar y cómo mantener en el futuro las variedades recién creadas. La autora da ejemplos de su propia experiencia con todo tipo de patatas, desde las variedades corrientes de jardín hasta las históricas reliquias escocesas y las raras variedades autóctonas andinas, y explora las distintas posibilidades de color, desde la carne anaranjada hasta la púrpura.

Nuestros antepasados creaban sus propias variedades de hortalizas en sus jardines y lo daban por sentado como algo completamente normal; luego llegó la era comercial y cambió nuestros hábitos, por lo que se convirtió en una especie de arte perdido. Este libro único es un pequeño paso para cambiar esta situación.