El arte de la pastelería francesa: Un libro de cocina

Opiniones de los lectores

El libro es una guía completa e instructiva para dominar la pastelería francesa, apreciada por sus técnicas detalladas y el enfoque didáctico de la autora. Aunque muchos usuarios celebraron su éxito en la recreación de pasteles y la adquisición de nuevas habilidades de pastelería, algunos expresaron su preocupación acerca de ciertas recetas y la limitada variedad de ofertas, así como la falta de ayudas visuales para ciertas técnicas.

Las detalladas instrucciones del libro ofrecen una guía clara tanto para principiantes como para pasteleros avanzados. El autor comparte valiosas ideas y consejos para solucionar problemas a partir de su experiencia personal, ayudando a los lectores a comprender los procesos que intervienen en la pastelería. Muchos críticos han destacado el éxito de varias recetas y han elogiado la pasión y el atractivo estilo de redacción del autor. Además, se valora la organización del libro, que facilita el seguimiento de varias recetas.

Algunas recetas han sido criticadas por su falta de precisión y coherencia, lo que ha dado lugar a resultados insatisfactorios para algunos panaderos. También se comenta la escasa variedad de recetas, ya que algunas son comunes y están disponibles en otros libros de cocina. Un número notable de reseñas señalan la ausencia de fotos instructivas o ayudas visuales, lo que podría dificultar la comprensión de los principiantes. A una pequeña parte de los usuarios les pareció abrumadora la naturaleza técnica de las recetas.

(basado en 241 opiniones de lectores)

Título original:

The Art of French Pastry: A Cookbook

Contenido del libro:

Ganador del Premio James Beard 2014 al mejor libro de cocina, postres y repostería.

Qué se necesita para perfeccionar un clair impecable? ¿Un croissant delicado pero mantecoso? ¿Preparar docenas de macarons? La respuesta es: un profundo conocimiento de los fundamentos de la pastelería. En El arte de la pastelería francesa, la galardonada chef pastelera Jacquy Pfeiffer, cofundadora de la renombrada French Pastry School de Chicago, le ofrece precisamente eso.

Pfeiffer le enseñará a preparar desde p te choux hasta crema pastelera, partiendo de lo básico hasta que comprenda la ciencia que hay detrás de los ingredientes utilizados, cómo interactúan entre sí y qué tienen que hacer sus manos para transformarlos en masa. Así se obtienen resultados gloriosos Espere dominar estas técnicas y luego deleitarse con exquisitas recetas, como:

- brioche.

- napol ons / Milhojas.

- Hojaldres de crema.

- rollos de canela alsacianos / chinois.

- tarta de crema de limón con lágrimas de merengue.

- orejas de elefante / palmiers.

- tarta selva negra.

- Buñuelos.

Así como algunas delicias saladas tradicionales alsacianas, entre las que se incluyen:

- Pretzels.

- Kougelhof.

- Tarte Flamb e.

- Pastel de carne alsaciano caliente.

La pastelería es una cuestión de precisión, por lo que Pfeiffer nos ofrece una gran cantidad de información -listas del equipo necesario, tablas sobre cómo reaccionan los ingredientes en diferentes entornos y el peso exacto de los ingredientes en gramos, con su equivalente en unidades estadounidenses- que le ayudará en todos los aspectos de su cocina.

Pero para disfrutar como es debido de sus "postres", por así decirlo, también aprenderá de dónde proceden estas delicias. Jacquy Pfeiffer procede de una larga estirpe de pasteleros y lleva elaborando estas recetas desde que era un niño y trabajaba en la panadería de su padre en Alsacia. Salpicado de recuerdos divertidos y encantadores de toda una vida en la pastelería, este libro le hará apreciar plenamente los cientos de años de tradición que dieron forma a estas recetas en los clásicos que conocemos y amamos, y que ahora podemos servir a nuestros amigos y familiares una y otra vez.

El arte de la pastelería francesa, repleto de magníficas fotografías e ilustraciones de Pfeiffer, es una clase magistral de pastelería impartida por un maestro.