El arte de la pastelería francesa: Un libro de cocina

Título original:

The Art of French Pastry: A Cookbook

Contenido del libro:

Ganador del Premio James Beard 2014 al mejor libro de cocina, postres y repostería.

Qué se necesita para perfeccionar un clair impecable? ¿Un croissant delicado pero mantecoso? ¿Preparar docenas de macarons? La respuesta es: un profundo conocimiento de los fundamentos de la pastelería. En El arte de la pastelería francesa, la galardonada chef pastelera Jacquy Pfeiffer, cofundadora de la renombrada French Pastry School de Chicago, le ofrece precisamente eso.

Pfeiffer le enseñará a preparar desde p te choux hasta crema pastelera, partiendo de lo básico hasta que comprenda la ciencia que hay detrás de los ingredientes utilizados, cómo interactúan entre sí y qué tienen que hacer sus manos para transformarlos en masa. Así se obtienen resultados gloriosos Espere dominar estas técnicas y luego deleitarse con exquisitas recetas, como:

- brioche.

- napol ons / Milhojas.

- Hojaldres de crema.

- rollos de canela alsacianos / chinois.

- tarta de crema de limón con lágrimas de merengue.

- orejas de elefante / palmiers.

- tarta selva negra.

- Buñuelos.

Así como algunas delicias saladas tradicionales alsacianas, entre las que se incluyen:

- Pretzels.

- Kougelhof.

- Tarte Flamb e.

- Pastel de carne alsaciano caliente.

La pastelería es una cuestión de precisión, por lo que Pfeiffer nos ofrece una gran cantidad de información -listas del equipo necesario, tablas sobre cómo reaccionan los ingredientes en diferentes entornos y el peso exacto de los ingredientes en gramos, con su equivalente en unidades estadounidenses- que le ayudará en todos los aspectos de su cocina.

Pero para disfrutar como es debido de sus "postres", por así decirlo, también aprenderá de dónde proceden estas delicias. Jacquy Pfeiffer procede de una larga estirpe de pasteleros y lleva elaborando estas recetas desde que era un niño y trabajaba en la panadería de su padre en Alsacia. Salpicado de recuerdos divertidos y encantadores de toda una vida en la pastelería, este libro le hará apreciar plenamente los cientos de años de tradición que dieron forma a estas recetas en los clásicos que conocemos y amamos, y que ahora podemos servir a nuestros amigos y familiares una y otra vez.

El arte de la pastelería francesa, repleto de magníficas fotografías e ilustraciones de Pfeiffer, es una clase magistral de pastelería impartida por un maestro.