El arte de hacer queso natural: El arte de la quesería natural: métodos tradicionales no industriales e ingredientes crudos para elaborar los mejores quesos del mundo

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Título original:

The Art of Natural Cheesemaking: Using Traditional, Non-Industrial Methods and Raw Ingredients to Make the World's Best Cheeses

Contenido del libro:

Incluye más de 35 recetas paso a paso de la Escuela de Quesería Black Sheep.

La mayoría de los libros de elaboración de queso DIY son difíciles de seguir, complicados y confusos, y exigen el uso de cultivos liofilizados envasados, aditivos químicos y costosos equipos de elaboración de queso. Aunque la panificación tiene su masa madre, la elaboración de cerveza sus cervezas lámbicas y el encurtido su fermentación salvaje, la práctica occidental actual de elaboración de quesos es decididamente antinatural. En The Art of Natural Cheesemaking, David Asher practica y predica una forma tradicional, pero cada vez más contracultural, de hacer queso: natural e intuitiva, basada en principios ecológicos y en la ciencia biológica.

Este libro anima a los queseros caseros y comerciales a pequeña escala a adoptar un enfoque diferente mostrándoles:

- Cómo abastecerse de buena leche, incluida la leche cruda.

- Cómo mantener sus propios cultivos bacterianos de arranque y cultivos fúngicos de maduración.

- Cómo fabricar su propio cuajo y cómo hacer buen queso sin él.

- Cómo evitar el uso de equipos de plástico y aditivos químicos.

Y.

- Cómo utilizar tecnologías adecuadas.

Los capítulos introductorios exploran y explican los elementos básicos del queso: leche, cultivos, cuajo, sal, herramientas y la cueva del queso. Cada uno de los catorce capítulos siguientes examina una clase particular de queso, desde el kéfir y el paneer hasta la corteza lavada y los estilos alpinos, ofreciendo recetas específicas y consejos de manipulación. Las técnicas presentadas son directas y minuciosas, totalmente ilustradas con diagramas dibujados a mano y fotografías en tríptico que muestran la transformación de los quesos de forma comparativa y dinámica.

The Art of Natural Cheesemaking es el primer libro de quesería que adopta una postura política contra las grandes industrias lácteas y critica tanto las prácticas industriales estándar como las artesanales. Promueve el uso de cuajo animal ético y protesta contra el uso de cultivos liofilizados de laboratorio. También explora cómo la tecnología de los OMG se está colando en nuestro queso y las medidas que podemos tomar para detenerla.

Este libro hace un llamamiento a los queseros para que adopten prácticas más naturales y sostenibles. Puede que cambie nuestra forma de ver el queso y de elaborarlo.