El Armario de Sir Kenelm Digby Knight Abierto: Un libro de cocina escrito por un cortesano y diplomático inglés

Título original:

The Closet of Sir Kenelm Digby Knight Opened: A Cookbook Written by an English Courtier and Diplomat

Contenido del libro:

Digby utiliza ingredientes como flores, verduras, carnes, hierbas, especias, alcohol, frutas y bayas, huevos, leche, cereales y miel.

La influencia extranjera se aprecia en recetas como "Pan Cotto, como lo usan los cardenales en Roma", y "Un hervido sabroso y nutritivo, Del Conte di Trino, a Milano", que exige ámbar gris costoso, dátiles, pasas, grosellas y azúcar; el ave se hierve dentro de una vejiga de buey.

Se dan consejos que se desvían de los títulos de las recetas hacia temas relacionados. En "Té con huevos", se aconseja no dejar el té demasiado tiempo en remojo en agua caliente "que hace que extraiga en sí mismo las partes terrosas de la hierba", sino que "el agua no debe permanecer más tiempo sobre él, entonces puedes decir el Salmo Miserere muy pausadamente.

Así se tienen sólo las partes espirituales del Té". Del mismo modo, en "Pan Cotto", el autor da consejos generales sobre el desayuno, recomendando "jugo de naranja", crema de avena o cebada, y terminando "Dos huevos cocidos con unos pocos collops de tocino puro frito, no están mal para el desayuno, o para comenzar una comida".

Se dan instrucciones "para alimentar a los pollos" y otras aves de corral.

Recetas.

El armario abierto comienza con una sección sobre la elaboración de bebidas refrescantes y alcohólicas. Hay muchas recetas de hidromiel y metheglin, y algunas de cerveza, sidra y vinos de frutas como la cereza y la fresa.

A continuación se ofrecen recetas de "sallats", huevos, potage, pastel de carne y empanadas de carne y verduras, carnes cocidas y preparadas, syllabub, pasteles, tartas, pudines y otros postres.