El apetito y sus males: La ciencia, la medicina y el ansia de comer, 1750-1950

Título original:

Appetite and Its Discontents: Science, Medicine, and the Urge to Eat, 1750-1950

Contenido del libro:

¿Por qué comemos? ¿Es instinto? A pesar de la necesidad de comer, la ansiedad sobre qué y cómo comer está muy extendida y es persistente. En Appetite and Its Discontents, Elizabeth A.

Williams explora las preocupaciones contemporáneas sobre la alimentación a través de la lente de la ciencia y la medicina para mostrarnos cómo el apetito -una vez una cuestión de inclinación personal- se convirtió en objeto de la ciencia. Williams traza la historia de la investigación sobre el apetito entre 1750 y 1950, a medida que los conceptos científicos y médicos del apetito cambiaban junto con los avances en fisiología, historia natural, psicología y etología. Muestra cómo, en el siglo XVIII, la confianza en el apetito se vio socavada cuando los investigadores que estudiaban la ingestión y la digestión empezaron a afirmar que sólo la ciencia podía decir qué formas de comer eran saludables y cuáles no.

En los siglos XIX y XX se produjeron conflictos en torno a la naturaleza del apetito entre mecanicistas y vitalistas, experimentalistas y médicos de cabecera, y localistas y holistas. Al explorar las disciplinas centrales en las investigaciones sobre el apetito y la alimentación, Williams replantea la forma en que pensamos sobre la comida, la nutrición y la propia naturaleza de la salud....