Eine Geschichte Mit Geschmack: Die Natur Synthetischer Aromastoffe Im 20. Jahrhundert Jahrhundert Am Beispiel Vanillin

Título original:

Eine Geschichte Mit Geschmack: Die Natur Synthetischer Aromastoffe Im 20. Jahrhundert Am Beispiel Vanillin

Contenido del libro:

Sobre gustos no hay nada que discutir.

¿O no? En el contexto de un proyecto de investigación sobre el desarrollo de los aromas y la interpretación de lo natural y lo no natural, sí que es posible discutir sobre el sabor. "Historia del gusto" trata de la conformación de las ideas y percepciones del gusto en la sociedad y del uso de aromas sintéticos y artificiales, centrándose en la Alemania del siglo XX.

La cuestión central es la naturalidad, ya que la comprensión de lo "natural" y lo "no natural" es esencial para tratar el tema de los aromas. Se trazó el desarrollo de la producción, distribución, consumo y regulación de estas sustancias y se analizaron sus especificidades a partir del discurso sobre los sustitutos y el discurso sobre la naturalidad. La vainillina, como primer agente aromatizante sintetizado químico-industrialmente y el más consumido, sirve de estudio de caso destacado.

Al analizar la producción, distribución, consumo y regulación de los aromas, salen a la luz las cambiantes y diferentes interpretaciones de los términos "natural", "sintético" y "artificial" entre los distintos grupos de interés. Términos que aún hoy resultan difíciles de comprender, pero que, sin embargo, se utilizan con regularidad.