Dveloppement et stockage des produits de la mangaba et du caj

Contenido del libro:

La arboricultura es uno de los sectores más importantes de Brasil, considerado el país productor de la fruta tropical más consumida del mundo, así como de una variedad de frutas exóticas con potencial para el desarrollo de nuevos productos. Entre ellas figura el caj, considerado una rica fuente de fitoquímicos como antocianinas, carotenoides, flavonoides y ácido ascórbico.

El mangaba es también una fruta tropical con un alto valor nutritivo y un sabor característico y exótico. El objetivo de este estudio era examinar la bibliografía existente sobre estas dos frutas, centrándose en su producción, almacenamiento y uso en el desarrollo de nuevos productos.

Se trata de alimentos con una vida útil corta debido a su alta perecibilidad, lo que exige procesos para aumentar la vida útil de estas frutas. Se han patentado innovaciones tecnológicas que incluyen la mangaba, lo que demuestra que el uso de esta fruta está en auge, y la bibliografía informa de varios estudios que utilizan el caj como materia prima para desarrollar nuevos productos.