Dominar el queso: Lecciones para entendidos de un Matre Fromager

Opiniones de los lectores

Mastering Cheese es una guía muy elogiada y completa sobre el queso que abarca diversos aspectos como la historia, la elaboración, los tipos y el maridaje del queso. El libro está bien ilustrado y ofrece una cantidad significativa de material educativo adecuado tanto para principiantes como para entusiastas experimentados del queso.

El libro es informativo, está bellamente diseñado y proporciona conocimientos profundos sobre la elaboración del queso y su disfrute. Incluye debates sobre el terruño, el maridaje de quesos y se centra especialmente en los quesos artesanales. Muchos críticos han destacado su facilidad de lectura y su atractiva presentación, lo que lo convierte en un gran recurso para todos los amantes del queso.

Algunos críticos expresaron su decepción por el hecho de que algunos quesos no estuvieran incluidos en el libro, lo que indica que podría no abarcar todos los tipos disponibles. Además, un par de comentarios sugieren que quizá no sirva como manual de instrucciones detallado o libro de recetas, ya que se trata más de una exploración del queso que de una guía práctica.

(basado en 56 opiniones de lectores)

Título original:

Mastering Cheese: Lessons for Connoisseurship from a Matre Fromager

Contenido del libro:

Ma tre fromager Max McCalman, autor de The Cheese Plate y Cheese, conoce el mundo de los quesos artesanales como nadie. En Mastering Cheese, comparte toda su experiencia para ayudar a los amantes del queso en su camino hacia el conocimiento.

Tras años impartiendo cursos para aficionados en el Artisanal Premium Cheese Center, donde es decano del plan de estudios, McCalman ha desarrollado un atractivo conjunto de clases para entender y experimentar el queso. Mastering Cheese, un curso de maestría completo en un libro, abarca el mundo del queso en veintidós lecciones distintas, con platos de degustación que demuestran deliciosamente los temas clave. Por ejemplo, un capítulo titulado "Stunning Stinkers" explica por qué algunos de los quesos de olor más fuerte pueden estar entre los de mejor sabor y, a continuación, recomienda varias estrellas de esta categoría. Conozca los problemas a los que se enfrentan los verdaderos quesos de leche cruda y luego salga a degustar las diferencias entre estos quesos y los elaborados con leche pasteurizada.

Por primera vez en uno de sus libros, McCalman incluye amplia información sobre la moderna revolución del queso artesanal en Estados Unidos y presenta de forma destacada a estos artesanos y sus productos junto a los famosos quesos de Italia, Francia, España y el Reino Unido.

Completado con útiles tablas y un valioso índice de más de 300 quesos, Mastering Cheese es el curso definitivo que puede utilizar en su propia casa para seguir su pasión por el queso.