Dieta vegetal: Un sistema de cocina vegetal

Título original:

Vegetable Diet: A System Of Vegetable Cookery

Contenido del libro:

El siguiente volumen recoge el testimonio, directo o indirecto, de más de CIEN personas -además del de sociedades y comunidades- sobre el tema de la dieta vegetal. La mayoría de estas cien personas son, o fueron, personas de considerable distinción en la sociedad; y más de CINCUENTA de ellas eran médicos o personas que han hecho de la fisiología, la higiene, la anatomía, la patología, la medicina o la cirugía un estudio principal o favorito.

Cuando comencé a reunir los materiales de este pequeño tratado sobre la dieta, hace trece años, mi intención era simplemente mostrar la SEGURIDAD de una dieta de verduras y frutas, tanto para aquellos que están afligidos por muchas formas de enfermedad crónica, como para los sanos. Pero pronto me convencí de que debía ir más lejos y mostrar su SUPERIORIDAD sobre cualquier otra. Esto es lo que he intentado hacer, con el éxito que el lector juzgue por sí mismo. He dicho que no era mi intención original demostrar que una dieta de verduras y frutas fuera algo más que segura.

Pero no quiero que se me entienda como si, incluso en aquel momento, albergara dudas respecto a la superioridad de tal dieta: las únicas cuestiones que se me planteaban eran si la opinión pública estaba preparada para escuchar y sopesar las pruebas, y si este volumen era el lugar adecuado para presentarlas. Ambas cuestiones, sin embargo, a medida que avanzaba, se resolvieron afirmativamente. Creía, y sigo creyendo, que la opinión pública de este país está preparada para la libre discusión de todos los temas, siempre que se discutan con franqueza, que tengan una relación manifiesta con el bienestar del hombre; y me he regido por ello.