Destino de las formas libres, enmascaradas y conjugadas/modificadas de las micotoxinas

Título original:

Fate of Free, Masked and Conjugated/Modified forms of Mycotoxins

Contenido del libro:

El comercio internacional se ve muy afectado por las contaminaciones por micotoxinas, que provocan una pérdida anual de entre el 5% y el 10% de la producción mundial de cultivos.

En la última década, el panorama de las micotoxinas se ha complicado por la progresiva comprensión -junto con las micotoxinas emergentes- de la presencia paralela de formas modificadas (enmascaradas y conjugadas), además de las conocidas hasta ahora libres. El presente número especial de Toxinas presenta trabajos de investigación originales y revisiones que abordan el destino de todas estas formas de micotoxinas en relación con aspectos que abarcan el procesado tradicional e industrial de los alimentos, las condiciones peculiares y la gestión de las campañas anuales de cereales, las soluciones analíticas novedosas, la exposición de los consumidores y las orientaciones para la evaluación de biomarcadores.

Se trata de una muestra de un campo científico apasionante que tiene varias implicaciones para nuestra vida cotidiana porque (i) abarca nuestra dieta prácticamente y desde todos los puntos de vista, (ii) se cruza con nuestros usos y costumbres culinarios, pero también con los procesos de producción industrial, y (iii) implica una evaluación cuidadosa de costes y beneficios y una mejora constante y continua de las estrategias de mitigación de las micotoxinas.