Del horno de leña: técnicas nuevas y tradicionales para cocinar y hornear con fuego

Opiniones de los lectores

El libro está muy bien considerado como un recurso esencial para cualquier persona interesada en la cocina en horno de leña, ya que ofrece instrucciones detalladas, valiosos conocimientos y una amplia gama de recetas. Muchos usuarios aprecian la experiencia de la autora y su atractivo estilo de redacción, que lo hace adecuado tanto para principiantes como para panaderos experimentados. Sin embargo, algunos críticos expresaron su frustración por la complejidad de algunas recetas y su deseo de obtener respuestas más directas a preguntas específicas sobre su uso.

Amplia cobertura de la cocina en horno de leña, instrucciones detalladas, magníficas recetas de diversos platos, estilo de redacción atractivo, excelente recurso tanto para principiantes como para panaderos experimentados, bellas fotografías, valiosos consejos para maximizar el uso del horno, útiles consejos de construcción y selección de hornos.

Algunas recetas son complejas y pueden resultar difíciles de aplicar en casa, falta de respuestas directas a preguntas específicas sobre el uso, algunas secciones pueden resultar demasiado intrincadas para los cocineros ocasionales.

(basado en 74 opiniones de lectores)

Título original:

From the Wood-Fired Oven: New and Traditional Techniques for Cooking and Baking with Fire

Contenido del libro:

En los últimos veinte años, el interés por los hornos de leña ha aumentado espectacularmente en Estados Unidos y en el extranjero, pero la mayoría de los libros se centran en cómo hacer pan o pizza en un horno. From the Wood-Fired Oven ofrece muchas más técnicas para panaderos caseros y artesanos, desde la cocción de pan y la elaboración de pizzas hasta recetas para sacar el máximo partido a una sola cocción, desde el primer asado al fuego hasta el secado de la leña para el siguiente fuego.

From the Wood-Fired Oven ofrece una nueva perspectiva de las técnicas tradicionales para panaderos profesionales, pero es lo suficientemente sencillo como para inspirar a cualquier aficionado a la panadería no profesional. El destacado panadero e instructor Richard Miscovich quiere que la gente utilice sus hornos para cumplir el objetivo de aprovechar al máximo el calor. Los lectores encontrarán métodos y técnicas para cocinar y hornear en un horno de leña en el orden de la ventana de temperatura adecuada. ¿Qué es lo primero: pizza o pastelería? ¿Las verduras asadas o el lomo de cerdo estofado? ¿Mantequilla clarificada o cecina de vaca? Además de una extensa sección de deliciosas fórmulas para muchos tipos de pan, los lectores encontrarán capítulos sobre:

- Hacer pizza y otros panes planos al fuego vivo;

- Asar pescados y carnes;

- Asar, cocer al vapor, estofar y freír;

- Pastelería y otras recetas aparte de panes;

- Renderizado de grasas animales y clarificación de mantequilla;

- Deshidratación de alimentos e infusión de aceites;

- Y muchas otras formas de utilizar el calor residual del horno.

Los apéndices incluyen recomendaciones para el diseño del horno, un ejemplo de registro de la temperatura del horno, los porcentajes de Richard para el panadero, el cuidado adecuado de una levadura madre, etc. ....

From the Wood Fired Oven es más que un libro de cocina; recuerda al lector cómo un horno de leña (y el fuego, por extensión) une a las personas y les confiere una sensación de confort y compañerismo, necesidades humanas muy reales, especialmente en tiempos de incertidumbre. De hecho, cocinar y hornear en un horno de leña es una parte básica de un estilo de vida resistente, y un ejemplo perfecto de valiosas habilidades tradicionales puestas al servicio de los tiempos modernos.