Defendiendo la carne de vacuno: argumentos ecológicos y nutricionales a favor de la carne, 2ª edición

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Título original:

Defending Beef: The Ecological and Nutritional Case for Meat, 2nd Edition

Contenido del libro:

Nicolette Hahn Niman se propone desacreditar casi todo lo que crees saber... No intenta hacerte cambiar de opinión, sino salvar tu mundo" Los Angeles Times. No trata de hacerte cambiar de opinión, sino de salvar tu mundo."-- Los Angeles Times "Elegante y contundente.

Elegante y con argumentos sólidos"-- The Atlantic (nombrado "Mejor libro sobre alimentación").

Mientras la industria cárnica -desde los pequeños ganaderos y carniceros hasta los grandes mataderos- responde al COVID-19, a la amenaza climática y al auge de las carnes vegetales, Defendiendo la carne de vacuno ofrece un apasionado alegato a favor de la producción y el consumo responsables de carne, en una nueva edición actualizada y ampliada.

Durante décadas ha sido dogma casi universal entre los ecologistas que muchas formas de ganado -caprino, ovino y otros, pero especialmente el vacuno- son el enemigo público número uno. Erosionan los suelos, contaminan el aire y el agua, dañan las zonas ribereñas y diezman las poblaciones de animales salvajes. En fecha tan reciente como 2019, una hoja informativa del Green New Deal ampliamente difundida incluso destacaba el problema de las "vacas pedorras".

Pero, ¿realmente está tan claro el asunto? Difícilmente. En Defending Beef, Segunda edición, la abogada ecologista reconvertida en ganadera Nicolette Hahn Niman sostiene que el ganado no es intrínsecamente malo para la Tierra. El impacto del pastoreo puede ser negativo o positivo, dependiendo de cómo se gestione el ganado. De hecho, con una supervisión adecuada, el ganado puede desempeñar un papel esencial en el mantenimiento de los ecosistemas de pastizales, realizando las mismas funciones que los herbívoros naturales que antaño vagaban y pastaban por allí.

Ahora que los debates públicos y los medios de comunicación prestan más atención a las conexiones entre salud y dieta, alimentación y clima, y clima y ganadería -especialmente la ganadería-, Defender la carne de vacuno nunca ha sido más oportuno. Y en esta nueva edición revisada y actualizada, el autor también aborda la explosión de popularidad de la "carne falsa" (tanto los "alimentos vegetales" altamente procesados como la carne cultivada a partir de células en un laboratorio, en lugar de en las pezuñas).

Defendiendo la carne de vacuno es a la vez un libro sobre grandes temas y el viaje personal del autor, que sigue luchando por el bienestar animal y la buena ciencia. Hahn Niman muestra cómo las granjas dispersas, basadas en pastos y a pequeña escala pueden y deben convertirse en la base de la producción alimentaria estadounidense.