De la masa no amasada a la masa madre: Un enfoque más sencillo del pan hecho a mano

Opiniones de los lectores

El libro «From No-knead to Sourdough», de Victoria Redhead Miller, ha recibido elogios por su claridad, su enfoque científico de la elaboración del pan y su amplia gama de recetas, desde las sencillas de masa madre hasta las opciones sin gluten. Sin embargo, algunos críticos se muestran preocupados por las recetas en las que se utilizan batidoras de pie, que pueden resultar complicadas, y cuestionan la sencillez del enfoque en comparación con otros libros de panadería.

⬤ Bien escrito y completo
⬤ cubre la ciencia de la elaboración del pan
⬤ incluye una gran variedad de recetas
⬤ para principiantes con guía paso a paso
⬤ autor bien informado
⬤ se centra en técnicas prácticas de elaboración del pan
⬤ informativo sobre tipos de harina y fermentación.

⬤ Las recetas para batidoras de pie pueden ser problemáticas y dañar el equipo
⬤ algunas recetas parecen más derivadas que innovadoras
⬤ no todos los enfoques pueden parecer más sencillos en comparación con los métodos existentes.

(basado en 5 opiniones de lectores)

Título original:

From No-Knead to Sourdough: A Simpler Approach to Handmade Bread

Contenido del libro:

"Combina ingeniosamente ciencia, historia y toques personales para hacer que el pan casero sea accesible para todo el mundo, sin importar su nivel de experiencia." --Meredith Leigh, autora de Charcutería pura

¿Hay algún alimento que evoque más recuerdos agradables y sentimientos cálidos que el pan? Es el alimento más básico y, sin embargo, a muchos nos intimida la idea de hacerlo nosotros mismos. El pan "artesano", las panaderías artesanales y la pizza al horno de leña están ganando popularidad: imagínese crear estos fabulosos panes en casa.

Con De la masa sin amasar a la masa madre, la autora Victoria Redhed Miller combina su propio viaje hacia la autosuficiencia con su fascinación por las técnicas tradicionales de la agricultura familiar y su amor por la buena comida. Desde la elaboración de sencillos panes con levadura hasta el aprendizaje de una amplia variedad de panes con masa madre, la curiosidad y la valentía de la autora se unen para compartir con los lectores un enfoque más sencillo de los placeres de la elaboración del pan.

Los temas incluyen:

⬤ Cómo adaptar la elaboración del pan a su horario.

⬤ Panadería con y sin gluten, incluyendo panes de masa fermentada GF.

⬤ Uso de un horno de leña.

⬤ Recetas para todos los gustos, desde pan plano hasta masa madre.

⬤ Recetas para todos los gustos, desde panes planos hasta masa madre.

De la masa sin amasar a la masa madre inspirará tanto a los principiantes como a los panaderos más experimentados para que encuentren su zona de confort y adquieran nuevas habilidades cuando estén preparados. Pizza y bagels, panes planos y panes de barra, incluso panes sin gluten: cuando haces tu propio pan, te conviertes en un artesano.

"Hay pocas cosas más satisfactorias para el alma que el sabor de la masa madre casera, y aún menos cosas tan saludables para mantener la mente y el cuerpo afinados y equilibrados". Las detalladas pero sencillas recetas de Victoria lo demuestran, deliciosamente." --Stephen Yafa, autor de Grain of Truth (Grano de verdad)