De la cocina de un panadero: Técnicas y recetas para hornear con calidad profesional en la cocina de casa

Opiniones de los lectores

El libro ha sido bien acogido por muchos usuarios, especialmente los principiantes y los que desean mejorar sus habilidades panificadoras. Ofrece una explicación exhaustiva del proceso de elaboración del pan, incluida la ciencia que lo sustenta, al tiempo que proporciona diversas recetas. Sin embargo, algunos panaderos experimentados encuentran su estructura confusa y excesivamente repetitiva, especialmente en lo que se refiere al uso de la terminología del método «esponja». La disponibilidad de algunos ingredientes también puede suponer un reto para ciertos lectores.

Excelente para principiantes; fácil de leer y comprender.

Proporciona una buena comprensión de los ingredientes y las técnicas.

(basado en 15 opiniones de lectores)

Título original:

From a Baker's Kitchen: Techniques and Recipes for Professional Quality Baking in the Home Kitchen

Contenido del libro:

Veinte años después de su primera publicación, From a Baker's Kitchen sigue siendo la mejor introducción a la panadería casera de calidad profesional.

Gail Sher, la primera panadera de la célebre Tassajara Bread Bakery de San Francisco, ha creado más de 100 recetas claras, infalibles y maravillosamente variadas, divididas en dos categorías básicas: panes con levadura, desde panes blancos hasta panes integrales, de centeno y de harinas especiales (incluidas recetas para panecillos y bollos, además de panes); y panes rápidos, que abarcan panes de maíz, panes de cuchara, galletas, pastas de té, panes de masa, pan de especias y magdalenas. Sher también trata todos los ingredientes: cereales, levadura, sal, líquidos, manteca, huevos y "adornos"; el equipo y, lo que es más original, los métodos y principios de la elaboración del pan, con un análisis especial de su ingenioso método de la "esponja", que nada menos que Rose Levy Beranbaum (La Biblia del Pan) ha elogiado como crucial para su propia comprensión de la elaboración del pan y que sigue siendo la técnica más eficaz para crear un pan sabroso.

En esta nueva edición del clásico de la panadería todo en uno se incluyen más de 100 dibujos".