D.O.M.: Redescubrir los ingredientes brasileños

Opiniones de los lectores

El libro es una exploración visualmente impresionante e informativa de la cocina brasileña, centrada en ingredientes únicos y recetas del restaurante D.O.M. del chef Alex Atala. Aunque está repleto de bellas fotografías y fascinantes conocimientos culinarios, muchas reseñas indican que es más adecuado como libro de sobremesa que como libro de cocina práctico para cocineros caseros, debido a la complejidad de las recetas y a la dificultad de conseguir ingredientes.

Fotografías magníficas, exploración informada de los ingredientes y la cultura brasileños, algunas recetas factibles para cocineros aventureros, inspirador para la exploración culinaria, bien producido y atractivo como libro.

⬤ Las recetas pueden ser demasiado complejas para los cocineros caseros y requieren ingredientes difíciles de encontrar
⬤ carece de explicaciones y sustituciones detalladas
⬤ algunos consideran que le falta profundidad en las recetas y el contenido
⬤ se considera más un libro de sobremesa que un libro de cocina práctica.

(basado en 61 opiniones de lectores)

Título original:

D.O.M.: Rediscovering Brazilian Ingredients

Contenido del libro:

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"Siempre que veo ese anuncio de Dos Equis -'el hombre más interesante del mundo'- pienso que no, que no es verdad. El hombre más interesante del mundo es Alex Atala". - David Chang

"Una cocina diferente a todo lo que he probado en mi vida". - Daniel Humm, Eleven Madison Mark

En el D. O. M. de S o Paulo, considerado uno de los mejores restaurantes del mundo, no encontrará en el menú los platos tradicionales de la alta cocina. Durante los últimos 15 años, el aclamado chef Alex Atala -natural de Brasil y único cocinero nombrado una de las 100 personas más influyentes del mundo en 2013 por la revista TIME- se ha negado a importar ingredientes tradicionales de las cocinas europeas donde se formó. En su lugar, Atala explora la exuberante abundancia del Amazonas en busca de productos y proteínas autóctonos, y elabora una cocina impregnada de técnicas clásicas pero distintiva y exclusivamente brasileña.

D. O. M. : Redescubrir los ingredientes brasileños es el primer gran libro de cocina de Atala. En él, ofrece una visión in&hyphen.

En este libro, Atala profundiza en los productos y el proceso creativo de su innovadora cocina. El libro incluye 65 recetas, como el palmito fresco con vieiras y salsa de coral.

Arroz Negro Ligeramente Tostado con Verduras Verdes y Leche de Nueces de Brasil.

Jarretes de Cierva de Cordero con Puré de Ñame y Pitanga.

Y raviolis de priprioca, lima y plátano. 150 impresionantes fotografías en color dan vida a cada plato y revelan los exuberantes y vibrantes paisajes del Brasil de Atala. El resultado es una experiencia envolvente que transporta a los lectores a las calles de S o Paulo y a las selvas tropicales del Amazonas. Con una introducción del chef Alain Ducasse, D. O. M. : Redescubrir los ingredientes brasileños explora la mente de uno de los mejores chefs del mundo y captura sabores que no se encuentran en ningún otro lugar del mundo.

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