Curados: Cocinar con fermentos, encurtidos, conservas y mucho más

Opiniones de los lectores

Cured, de Steve McHugh, es un libro de cocina completo e inspirador, centrado en las técnicas de conservación de alimentos, que ofrece una serie de recetas que convierten ingredientes sencillos en platos extraordinarios. El libro fomenta la creatividad en la cocina y demuestra cómo utilizar eficazmente los productos conservados. Los lectores aprecian su accesibilidad, sus consejos útiles y la historia de su autora.

⬤ Inspirador y educativo, con un fuerte énfasis en las técnicas de conservación de alimentos.
⬤ Las recetas son accesibles y no requieren equipos sofisticados.
⬤ Gran variedad de recetas que utilizan productos cotidianos de la despensa e ingredientes en conserva.
⬤ Los autores proporcionan instrucciones claras paso a paso, por lo que es adecuado tanto para principiantes como para cocineros experimentados.
⬤ La atractiva historia del autor añade profundidad al contenido del libro.
⬤ Fomenta la creatividad en la cocina y realza el sabor de los platos.

⬤ Algunos lectores pueden encontrar el concepto familiar si ya poseen libros de cocina similares sobre fermentación, encurtido y conservación.
⬤ El sabor de los sustitutos comprados en la tienda puede no coincidir con los resultados caseros, aunque las recetas son adaptables.
⬤ Algunas recetas pueden parecer demasiado sencillas para cocineros experimentados.

(basado en 9 opiniones de lectores)

Título original:

Cured: Cooking with Ferments, Pickles, Preserves & More

Contenido del libro:

Aumente el sabor de cualquier comida con esta guía definitiva sobre cómo cocinar con encurtidos, mermeladas, conservas, salsas y mucho más, tanto si los hace desde cero como si utiliza ingredientes comprados en la tienda, con más de 150 recetas para todo, desde comidas rápidas entre semana hasta cenas de domingo.

El secreto del éxito de Steve McHugh, seis veces finalista del premio James Beard, se reduce a una palabra: curar. Curar algo es transformarlo, permitiendo que emerja como algo nuevo. El propio Steve se transformó tras luchar contra un linfoma cuando sólo tenía treinta y tres años; superó esa experiencia con el deseo de prolongar los momentos de alegría en la vida cotidiana. Esa filosofía se extiende a su forma de enfocar la comida y la cocina, buscando los mejores ingredientes cuando están en su mejor momento y curándolos para disfrutarlos más tarde. Intensifica sus sabores, convirtiéndolos en embutidos, encurtidos, mostazas y mucho más, haciendo que sus favoritos de temporada estén disponibles todo el año. Y con Cured, usted también puede tener acceso a este arsenal de sabores, ya sea haciendo sus propias conservas desde cero o utilizando ingredientes comprados en la tienda en su cocina diaria.

Cured, una guía inestimable, explica cómo conservar fácilmente los alimentos y por qué debería adoptar esta popular técnica en su propia casa. Tanto si es un principiante como un experto conservador, descubrirá cómo hacer limones en conserva y luego utilizarlos en un brillante y hermoso plato de Cuscús israelí con limón en conserva, beicon y verduras. Aprenda a utilizar el azúcar como método de curación para hacer Mermelada de cereza y naranja, y utilícela más adelante en la semana para prepararse un Cóctel de mermelada mixta. O tal vez prepare algunos Frutos secos ahumados para utilizarlos en la Tarta de chocolate y frutos secos ahumados. Las posibilidades son realmente infinitas.

Steve te enseña a hacer conservas y te da recetas para cuando compres un tarro o una botella en el mercado y no sepas cómo usarlos. Lleno de fotografías brillantes y coloridas, Cured le hará querer experimentar con cualquier producto fresco que tenga a mano. Tanto si te lanzas a hacer tus propias conservas desde cero como si quieres aprender a utilizar lo que ya tienes en casa, estas más de 150 recetas se convertirán en cientos y miles a medida que empieces a mezclar y combinar los ingredientes con tus propios favoritos, prolongando la alegría en tu vida cotidiana y en tus comidas.