Crónicas de las cinco especias bengalíes, edición ampliada: Explorando la cocina de la India oriental

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Título original:

The Bengali Five Spice Chronicles, Expanded Edition: Exploring the Cuisine of Eastern India

Contenido del libro:

GANADOR DEL PREMIO GOURMAND COOKBOOK al mejor libro de cocina india.

"Qué libro tan seductor es éste, un tentador mundo de sabores esperando a ser cocinados, probados, experimentados... pero el alcance del libro es mucho mayor, incluyendo una historia personal y bien contada de la cocina bengalí. Me encanta este libro" -- Deborah Madison, autora de La nueva cocina vegetariana para todos.

Ahora ampliado con más de 60 nuevas recetas y una nueva sección de fotos, este eterno favorito de la cocina bengalí es más completo que nunca Los bengalíes han sido comparados con los franceses en cuanto a pueblos obsesionados por la comida, ya que comer y entretenerse son una parte tan integral de su cultura. Este libro comienza con una exhaustiva introducción a la cultura y la cocina bengalíes, que incluye secciones sobre especias, ingredientes y equipamiento. Siguen capítulos de recetas (que incorporan un equilibrio de recetas tradicionales y contemporáneas) sobre arroz y panes, lentejas, verduras fritas y buñuelos, primeros platos vegetarianos, entrantes vegetarianos, huevos, pescado, pollo y aves, platos de carne, chutneys y condimentos, bebidas y aperitivos, y postres.

Incluye 200 recetas fáciles de seguir, entre ellas un nuevo capítulo sobre las favoritas bengalíes de influencia mundial, además de secciones sobre pastas de especias, mezclas de especias y utensilios esenciales, y barras laterales con anécdotas familiares e información histórica y cultural.

Recetas de muestra

⬤ Pollo Kacchi Biryani

⬤ Haleem (gachas de lentejas, carne y cereales)

⬤ Espinacas a la crema con mostaza (Shorshe Saag)

⬤ Arroz Fragante Dorado Bengalí

⬤ Pescado en salsa ligera de jengibre (Halka Pabda Maacher Jhol)

⬤ Arroz al Azafrán con Albóndigas (Moti Churi Biryani)

Guisantes amarillos con coliflor y rábanos (Mulo ar Kopir Data Diye Motor Dal) ⬤ Arroz al azafrán con albóndigas (Moti Churi Biryani)

⬤ Estofado de verduras bengalíes condimentado con pimienta.

⬤ Berenjena frita en sartén ligeramente especiada (Begun Bhaja)

⬤ Budín de Channa (Channar Payesh)

⬤ Pasteles de requesón (Sandesh)