Cristalización de lípidos: Fundamentos y aplicaciones en alimentación, cosmética y farmacia

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Título original:

Crystallization of Lipids: Fundamentals and Applications in Food, Cosmetics, and Pharmaceuticals

Contenido del libro:

Una referencia autorizada que contiene la información más actualizada conocimientos, enfoques y aplicaciones de cristales de lípidos.

Cristalización de lípidos es un recurso exhaustivo que ofrece los conocimientos, técnicas y aplicaciones más actuales y emergentes de los cristales lipídicos. Con contribuciones de destacados expertos en la materia, el texto abarca la investigación básica de estructuras polimórficas, interacciones moleculares, nucleación y crecimiento de cristales y formación de redes cristalinas de cristales de lípidos, que constituyen los principales materiales funcionales empleados en la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica. Los autores destacan la alternativa de las grasas trans y la tecnología de reducción de grasas saturadas a la cristalización de lípidos. Estas dos cuestiones son los retos más importantes en la tecnología de aplicación comestible de lípidos, y una solución clave es la cristalización de lípidos.

El texto se centra en los procesos de cristalización de lípidos bajo diversas influencias externas de fluctuación térmica, irradiación de ultrasonidos, cizallamiento, emulsificación y aditivos. Diseñado para ser práctico, la información del libro puede aplicarse a aplicaciones realistas de lípidos en alimentos, cosméticos y productos farmacéuticos. Esta guía autorizada y actualizada:

⬤ Destaca las herramientas de investigación de vanguardia diseñadas para ayudar a analizar la cristalización de lípidos con las técnicas más actuales y convencionales.

⬤ Ofrece una revisión exhaustiva de la información, las técnicas y las aplicaciones de los cristales lipídicos.

⬤ Incluye contribuciones de destacados expertos en el campo de los cristales lipídicos.

⬤ Presenta información de vanguardia sobre los temas de alteración de grasas trans y tecnología de reducción de grasas saturadas.

Escrito para tecnólogos de investigación y desarrollo, así como para académicos, este importante recurso contiene investigaciones sobre cristales lipídicos, que constituyen los principales materiales funcionales empleados en la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica.