Criado: Panes de masa madre, panes pequeños y otros productos de panadería a base de plantas

Opiniones de los lectores

El libro es muy elogiado por su variedad de recetas y técnicas de masa madre vegana, lo que lo hace adecuado tanto para principiantes como para panaderos experimentados. Presenta bellas fotografías e instrucciones claras, que inspiran tanto a los cocineros caseros como a los panaderos profesionales. Los críticos aprecian el énfasis en los ingredientes vegetales y las recetas saludables.

⬤ Variedad de recetas que incluyen masa madre, pasteles y opciones sin gluten.
⬤ Bellas fotografías que realzan la experiencia culinaria.
⬤ Instrucciones claras, paso a paso, aptas para todos los niveles de habilidad.
⬤ Énfasis en métodos de cocina veganos y sostenibles.
⬤ Recomendaciones tanto para principiantes como para pasteleros experimentados.

⬤ Algunas recetas pueden resultar difíciles para los pasteleros menos comprometidos u ocasionales.
⬤ Los lectores han expresado su deseo de tener más recetas de pasteles.

(basado en 37 opiniones de lectores)

Título original:

Bred: Sourdough Loaves, Small Breads, and Other Plant-Based Baking

Contenido del libro:

El chef vegano y panadero artesano Ed Tatton comparte técnicas y 100 recetas para hacer panes de masa madre con levadura natural, pequeños panes y pequeños productos de panadería respetuosos con el medio ambiente.

El pan de masa madre es naturalmente vegano: harina, agua y sal transformados en un pan extraordinario y delicioso. Ed Tatton, chef vegano, panadero artesano y copropietario de la popular cafetería y panadería vegana BReD with Natasha Tatton, lleva muchos años horneando y perfeccionando sus recetas y técnicas de masa madre con levadura natural, incluyendo una amplia gama de boules, baguettes, hogazas, panes planos, bollos y pizzas. Además, utiliza alternativas vegetales en algunas masas madre saladas y dulces que tradicionalmente incluirían productos lácteos (mantequilla, leche o suero de leche), como panettone, hot cross buns, bollos pegajosos, bollos de canela, muffins ingleses, brioche y babka. En BReD encontrará estas recetas perfeccionadas para iniciarse en la elaboración del pan, junto con una guía detallada sobre la masa madre, con imágenes paso a paso sobre la elaboración y el mantenimiento de la masa madre, la levadura, la mezcla, el moldeado y los métodos de horneado.

BReD es un libro completo para panaderos que va más allá de la simple elaboración de pan. Tanto los panaderos experimentados como los novatos pueden llevar su repostería al siguiente nivel con magníficos productos veganos, desde pasteles, magdalenas y bollos hasta bizcochos, galletas y tartas. Apasionado por un estilo de vida vegano en beneficio de todas las personas y el planeta, el libro también incluye recetas sin gluten (pan y otros productos horneados), recetas de arranque de desecho para promover los esfuerzos de cero residuos, y una oferta de salsas, pastas para untar y acompañamientos para complementar los panes.