Contaminación por micotoxinas en el tracto gastrointestinal

Título original:

Mycotoxin Contamination in Gastrointestinal Tract

Contenido del libro:

Las micotoxinas son compuestos tóxicos que producen de forma natural ciertos tipos de mohos, como los hongos. Estos mohos pueden crecer en numerosos alimentos como cereales, frutos secos, especias, frutos secos, manzanas y granos de café, a menudo en condiciones cálidas y húmedas.

Estas toxinas pueden causar efectos adversos para la salud que pueden ir desde una intoxicación aguda hasta efectos a largo plazo como inmunodeficiencia y cáncer. Existen varios tipos de micotoxinas, como las aflatoxinas, la ocratoxina A, la patulina y los hongos Fusarium. Algunos efectos negativos de las micotoxinas en la salud intestinal son la disminución de la viabilidad de las células intestinales, la reducción de las concentraciones de ácidos grasos de cadena corta (AGCC) y la eliminación de bacterias beneficiosas.

También provocan un aumento de la expresión de genes implicados en la promoción de la inflamación y la contrarrestación del estrés oxidativo. Los riesgos para la salud de las micotoxinas pueden reducirse adoptando medidas eficaces como el almacenamiento adecuado, la inspección de los cereales integrales, la evitación de alimentos conservados durante largos periodos de tiempo antes de ser utilizados y el consumo de una dieta equilibrada.

Este libro traza los efectos de las micotoxinas en el tracto gastrointestinal. Resultará útil a quienes se interesen por estos compuestos tóxicos.