Congelación: Cómo la refrigeración cambió nuestra comida, nuestro planeta y a nosotros mismos

Opiniones de los lectores

El libro ofrece una exploración exhaustiva y atractiva del impacto de la refrigeración en los alimentos y la sociedad. A través de narraciones bien documentadas y detalles fascinantes, revela cómo la refrigeración ha transformado la distribución y el consumo de alimentos y la dinámica mundial. Muchos lectores lo encuentran informativo y ameno, destacando una mezcla de contexto histórico y anécdotas personales.

⬤ Contenido informativo y educativo
⬤ bien escrito y atractivo
⬤ detalles fascinantes sobre el impacto de la refrigeración
⬤ bien documentado
⬤ pone de relieve conceptos erróneos
⬤ anécdotas personales entretenidas
⬤ estilo narrativo ameno
⬤ hechos e historias cautivadores
⬤ recomendado como lectura obligada por muchos.

⬤ Algunos lectores encontraron la información abrumadora
⬤ falta de ayudas visuales como gráficos, tablas y mapas
⬤ no todos los lectores se comprometieron con el contenido por igual
⬤ algunos encontraron el tema soso o aburrido
⬤ un crítico no pudo pasar del primer capítulo.

(basado en 23 opiniones de lectores)

Título original:

Frostbite: How Refrigeration Changed Our Food, Our Planet, and Ourselves

Contenido del libro:

Una exploración atractiva y de gran alcance de la refrigeración, que traza su evolución desde el misterio científico hasta la infraestructura que se extiende por todo el mundo, y una investigación esencial sobre cómo ha rehecho toda nuestra relación con los alimentos, para bien y para mal.

¿Cuántas veces abrimos la nevera o miramos en el congelador con la esperanza de encontrar algo fresco y listo para comer? Es un acto cotidiano, que se da por sentado con facilidad, pero hace apenas un siglo, comer alimentos que habían sido refrigerados era motivo tanto de temor como de emoción. Se celebraban banquetes sólo para que los invitados pudieran disfrutar de la novedad de los huevos, la mantequilla y las manzanas que se habían conservado durante meses en cámaras frigoríficas, y demostrar que esos alimentos zombis no eran mortales. La introducción de la refrigeración artificial dio un vuelco a milenios de historia de la alimentación y abrió un capítulo completamente nuevo en la nutrición humana. Ahora podíamos superar no sólo la putrefacción, sino también la estacionalidad y la geografía. ¿Tomates en enero? ¿Aguacates en Shanghai? Todo era posible.

En FROSTBITE, Nicola Twilley, colaboradora del New Yorker y copresentadora del premiado podcast Gastropod, acompaña a los lectores en un recorrido por la cadena del frío, desde la granja hasta el frigorífico, visitando lugares tan insólitos como las cuevas subterráneas de queso de Missouri, las salas de maduración de plátanos de Nueva York y los enormes tanques refrigerados que almacenan las reservas de zumo de naranja del país. En la actualidad, más de tres cuartas partes de todo lo que se consume en un plato americano medio se procesa, transporta, almacena y vende bajo refrigeración. Es imposible entender nuestro sistema alimentario sin comprender la red casi invisible de control térmico que lo sustenta. El revelador libro de Twilley es el primero en revelar el impacto transformador que la refrigeración ha tenido en nuestra salud y nuestros intestinos; en nuestras granjas, mesas, cocinas y ciudades; en la economía y la política mundiales; e incluso en nuestro medio ambiente.

En el mundo desarrollado llevamos más de un siglo cosechando los beneficios de la refrigeración, pero, como pronto descubre Twilley, los costes nos están alcanzando. Hemos erosionado nuestra conexión con los alimentos, ampliando la distancia entre productores y consumidores y redefiniendo lo que realmente significa "fresco". Y lo que es más importante, la refrigeración es una de las principales causas del cambio climático. Mientras el mundo en desarrollo se apresura a construir una cadena de frío al estilo estadounidense, Twilley se pregunta: ¿podemos reducir nuestra dependencia de la refrigeración? ¿Deberíamos? FROSTBITE es un estudio exhaustivo, original y ameno sobre el invento más importante de la historia de la alimentación y la bebida, que aboga por recalibrar nuestra relación con el frigorífico y por que nuestro futuro dependa de él.