Confitería y chocolatería

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Título original:

Sugar Confectionery and Chocolate Manufacture

Contenido del libro:

Índice FIGURAS - LÁMINAS - PRÓLOGO - 1 CONSIDERACIONES TÉCNICAS BÁSICAS - 2 AZÚCARES Y MATERIAS AFINES - 3 GRANOS DE CACAO - 4 GRASAS E INGREDIENTES AFINES - 5 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS - 6 AGENTES GELANTES Y BATIDORES; GOMAS - 7 AROMATIZANTES Y COLORANTES - 8 CACAO, CHOCOLATE Y PRODUCTOS AFINES - 9 CARAMELOS COCIDOS - 10 RECOPILACIÓN DE RECETAS DE CARAMELO - 11 FONDANT, CREMAS Y CONFITERÍA CRISTALIZADA - 12 GOMAS, JALEAS Y PASTILLAS - 13 REGALIZ Y PASTA DE NATA - 14 GRAGEAS PASTILLAS Y PASTA EXTRUSIONADA - 15 MALVAVISCO Y TURRÓN - 16 OTROS TIPOS DE CONFITERÍA - 17 CÁLCULO DE RECETAS DE CONFITERÍA Y CHOCOLATE - 18 TABLAS GENERALES DE REFERENCIA - 19 GLOSARIO - APÉNDICE - ÍNDICE -.