Conceptos de elaboración de alimentos a pequeña escala

Título original:

Concepts of Small-Scale Food Processing

Contenido del libro:

Este libro, que ofrece información detallada sobre las principales áreas de las tecnologías poscosecha, se ha escrito pensando en los pequeños transformadores y empresarios del sector alimentario.

En él se revisan los aspectos prácticos del procesado de alimentos desde un punto de vista en gran medida no académico. Está escrito en un lenguaje no técnico y abarca desde la ciencia básica de por qué se procesan los alimentos hasta una descripción de los principales métodos utilizados.

El público al que va dirigido este libro está muy desatendido en cuanto a información adecuada y el abundante uso de fotografías, que muestran los diversos conceptos descritos en el texto, hace que este libro resulte atractivo para quienes necesitan comprender las operaciones de procesado de alimentos.