Cómo hacer chocolate: Del haba a la tableta y al s'More: Un libro de cocina

Opiniones de los lectores

El libro «Making Chocolate», de Dandelion Chocolate, ha sido muy elogiado por sus impresionantes fotografías, su atractiva redacción y su exhaustivo tratamiento del proceso de elaboración del chocolate. Está dirigido tanto a los entusiastas del chocolate como a los aspirantes a chocolateros, y ofrece valiosas ideas y recetas. Aunque se considera una referencia esencial para principiantes y educadores, hay algunas críticas sobre la exactitud de algunas recetas.

Impresionantes fotografías, redacción atractiva e informativa, análisis exhaustivo de la elaboración del chocolate desde el grano hasta la tableta, incluye recetas y guía paso a paso, es ideal tanto para principiantes como para chocolateros experimentados, comparte ideas sobre el abastecimiento de granos y la construcción de equipos, y ofrece un fuerte espíritu de comunidad.

Algunas recetas contienen imprecisiones sobre los tiempos de cocción, lo que puede dificultar la obtención de los resultados deseados. El proceso puede parecer abrumador para los cocineros caseros principiantes.

(basado en 67 opiniones de lectores)

Título original:

Making Chocolate: From Bean to Bar to s'More: A Cookbook

Contenido del libro:

El fabricante de chocolate de San Francisco, Dandelion Chocolate, ha publicado la primera guía completa para hacer chocolate desde cero.

Desde las técnicas y la tecnología más sencillas, como los secadores de pelo y los rodillos, hasta la ciencia y la mecánica de la elaboración del chocolate desde el grano hasta la tableta, Making Chocolate contiene todo lo que los fundadores y creadores de la amada fábrica de chocolate de San Francisco han aprendido desde el día en que abrieron por primera vez un grano de cacao. Conocido sobre todo por su chocolate de origen único, elaborado con sólo dos ingredientes (habas de cacao y azúcar de caña), Dandelion Chocolate comparte todos sus consejos y trucos para trabajar con habas de cacao de distintas regiones del mundo.

Hay trucos de cocina para hacer chocolate en casa, una mirada en profundidad a las tuercas, pernos, y la ética de los granos de abastecimiento y la creación de relaciones con los productores a lo largo de la cadena de suministro, y para los fabricantes ambiciosos, consejos para la ampliación. Completado con 30 recetas de la apreciada pastelería de la fábrica de chocolate, Making Chocolate es un recurso tanto para aficionados como para fabricantes más ambiciosos, así como para cualquiera que busque quizá la mejor receta de galletas con pepitas de chocolate del mundo.