Cocinar para frikis: Ciencia real, grandes cocineros y buena comida

Opiniones de los lectores

Este libro ha sido elogiado por su enfoque accesible e informativo de la ciencia de la cocina, que hace asequibles conceptos complejos a lectores de distintos niveles. Muchos críticos elogian su estilo ameno, sus atractivos experimentos y las aplicaciones prácticas de la ciencia de los alimentos junto con las recetas. Sin embargo, algunos lectores opinan que contiene demasiado contenido científico y carece de un equilibrio adecuado con las recetas, lo que hace que resulte una experiencia menos agradable para quienes buscan un libro de cocina tradicional.

⬤ Maravillosamente investigado e informativo
⬤ divertido y fácil de leer
⬤ excelente para todos los niveles de habilidad
⬤ gran compañero de otros textos culinarios
⬤ fomenta el aprendizaje práctico
⬤ contiene recetas prácticas y experimentos atractivos
⬤ estilo de escritura fácil de leer
⬤ adecuado para educadores y estudiantes.

⬤ Demasiado contenido científico para algunos lectores
⬤ no hay suficiente equilibrio entre la ciencia y las recetas
⬤ se han señalado algunos errores en las recetas
⬤ problemas de formato para la edición Kindle
⬤ falta una introducción completa o una explicación de los cambios en la segunda edición.

(basado en 119 opiniones de lectores)

Título original:

Cooking for Geeks: Real Science, Great Cooks, and Good Food

Contenido del libro:

¿Por qué cocinamos como cocinamos? ¿Es usted del tipo innovador, acostumbrado a expresar su creatividad en lugar de limitarse a seguir recetas? ¿Quiere aprender a ser mejor cocinero o siente curiosidad por la ciencia que hay detrás de lo que le ocurre a los alimentos cuando se cocinan? Más que un libro de cocina, Cooking for Geeks aplica su curiosidad al descubrimiento, la inspiración y la invención en la cocina.

¿Por qué horneamos algunas cosas a 350 F/175 C y otras a 375 F/190 C? ¿Por qué es tan popular el filete poco hecho? ¿Y cuánto tarda en cocinarse una pizza si ponemos el horno a 1.000 F/540 C? Jeff Potter, autor y fanático de la cocina, responde a estas y otras preguntas y ofrece su particular visión de las recetas, desde las dulces (una galleta de chocolate que viola patentes) hasta las saladas (falda de ternera cocinada a fuego lento). Este libro es un recurso excelente e intrigante para cualquiera que disfrute cocinando o quiera experimentar en la cocina.

Descubra qué tipo de cocinero es y calibre sus herramientas Conozca las reacciones importantes de la cocina, como la desnaturalización de proteínas, las reacciones de Maillard y la caramelización, y cómo afectan a los alimentos que cocinamos Obtenga información de primera mano a través de entrevistas con investigadores, científicos de la alimentación, expertos en cuchillos, chefs, escritores y muchos más, como el autor Harold McGee, el presentador de televisión Adam Savage y el químico Herv This