Cocinar la carne: Guía del carnicero para elegir, comprar, cortar, cocinar y comer carne

Opiniones de los lectores

Cocinar la carne, de Peter Sanagan, es un libro de cocina muy bien acogido que combina contenidos educativos, recetas detalladas y bellas ilustraciones relacionadas con el consumo de carne. Muchos usuarios aprecian su minuciosidad, el humor de su redacción y los útiles consejos que ofrece para comprar y cocinar distintos cortes de carne. Sin embargo, algunos usuarios consideran que no cumple sus expectativas a pesar de su calidad.

Contenido educativo detallado sobre la carne, excelentes recetas con bellas ilustraciones, estilo humorístico y fácil de leer, explicaciones exhaustivas sobre los cortes de carne y las técnicas culinarias, consejos prácticos para relacionarse con los carniceros y, en general, un libro estupendo para cualquiera al que le guste cocinar y comer carne.

Algunos usuarios opinaron que no era lo que esperaban; unos pocos sólo apreciaron los efectos visuales y consideraron que el contenido carecía de profundidad.

(basado en 13 opiniones de lectores)

Título original:

Cooking Meat: A Butcher's Guide to Choosing, Buying, Cutting, Cooking, and Eating Meat

Contenido del libro:

"Aplauso lento de pie para esta obra maestra de Peter Sanagan. No se ha escrito un libro mejor y más completo sobre la carne y la cocina. Un logro impresionante". --Dave McMillan y Frederic Morin, Joe Beef.

Un libro de cocina para convertir a los apasionados de la carne en cocineros de carne seguros de sí mismos, con más de 120 recetas deliciosamente cárnicas del carnicero y chef Peter Sanagan.

COCINAR CARNE es una guía para amantes de la carne con todo lo que hay que saber sobre ella, escrita por Peter Sanagan, chef de formación y carnicero de profesión, que ha cocinado casi todos los cortes de carne disponibles. Desde información sobre la ganadería sostenible y responsable hasta la comprensión de los diferentes cortes de carne a la venta (y lo que realmente significan sus etiquetas), Cocinar la carne es una visión privilegiada de la elección, la compra, la preparación, el corte y la cocción de la carne.

En su interior se incluyen más de 120 recetas, desde las favoritas de la infancia, como albóndigas, alitas de pollo crujientes al horno y costillas a la barbacoa al estilo de Memphis, hasta clásicos de la cocina casera, como pollo frito y pastel de carne y cerveza, pasando por platos de alta cocina, como pato confitado y favoritos internacionales, como Biryani de cordero, o sencillos platos sencillos, como jamón fresco asado. También se incluyen técnicas básicas de carnicería paso a paso, así como métodos detallados para retos cárnicos como rellenar sus propias salchichas, cocinar un filete impecable, trinchar aves, hacer bacon y (la pregunta número uno que se le hace a un carnicero) asar el pollo perfecto. Con una guía maestra para cada corte de carne común, junto con los mejores métodos de cocción para combinarlos (desde asar a estofar a asar a la parrilla a sous viding a la cocción a presión), Peter le da las herramientas para determinar qué tipo de carne desea cocinar, y cómo obtener los mejores resultados en cada ocasión.

En Cocinar la carne, descubrirá una referencia inestimable, como una visita guiada a la carnicería, escrita con un objetivo: convertir a los amantes de la carne en cocineros de carne.