Cocinar con plantas en la Europa antigua y más allá: Enfoques interdisciplinarios de la arqueología de los alimentos vegetales

Título original:

Cooking with Plants in Ancient Europe and Beyond: Interdisciplinary Approaches to the Archaeology of Plant Foods

Contenido del libro:

Las plantas han constituido la base de la subsistencia humana. Este volumen se centra en los ingredientes alimentarios vegetales que consumían los miembros de las sociedades del pasado y en las formas en que estos ingredientes se transformaban en alimentos. Los treinta capítulos de este libro despliegan la historia de la transformación culinaria de los cereales, las legumbres, así como de una amplia gama de plantas comestibles silvestres y cultivadas.

Las síntesis regionales aportan datos sobre la elección de las especies vegetales y sus cambios a lo largo del tiempo, así como fragmentos de recetas encerrados en masas carbonizadas amorfas. Los utensilios de molienda, las instalaciones de cocción y las ollas se utilizan para desvelar los antiguos pasos de cocción con el fin de unir las piezas de un rompecabezas culinario del pasado. Desde el panorama general de los patrones y cambios espaciotemporales hasta la microimagen del desgaste por el uso en las superficies de los utensilios de molienda, el libro intenta por primera vez un enfoque exhaustivo y sistemático de la antigua transformación culinaria de los alimentos vegetales.

Centrado principalmente en Europa y el mundo mediterráneo en la prehistoria, el libro se amplía a otras regiones como el sur de Asia y América Latina y abarca un periodo de tiempo que va desde el Paleolítico hasta los periodos históricos. Varias de las contribuciones proceden de investigaciones originales realizadas en el contexto del proyecto PlantCult del ERC: Investigating the Plant Food Cultures of Ancient Europe. La exploración del libro en las cocinas antiguas culmina con una investigación de la importancia de la etnoarqueología para una mejor comprensión de las costumbres alimentarias del pasado, así como del impacto de la arqueología en la configuración de las tendencias culinarias y de consumo modernas.

El libro interesará a arqueólogos, historiadores de la alimentación, agrónomos, botánicos y al público en general interesado en la cocina antigua.