Cocinar a mano: Un libro de cocina

Opiniones de los lectores

Cooking by Hand», de Paul Bertolli, es alabado por su profundo amor a la cocina tradicional, su vívida narración y su enfoque filosófico de la comida. Muchos críticos aprecian su profundidad emocional y la forma en que inspira una conexión más profunda con los ingredientes y las técnicas culinarias. Aunque algunos consideran que la estructura y el estilo del libro son menos accesibles, la mayoría coincide en que ofrece ideas valiosas y recetas excepcionales, sobre todo para los apasionados de la cocina rústica italiana.

Fuerte conexión emocional con la comida, narración atractiva, recetas italianas tradicionales y rústicas bellamente escritas, inspirador tanto para cocineros caseros como para profesionales, fomenta un enfoque lento e intencionado de la cocina, instrucciones detalladas, capítulos destacados sobre pasta y charcutería.

La falta de claridad organizativa puede frustrar a los lectores, algunas recetas pueden ser demasiado avanzadas para el cocinero casero medio, se observan problemas de edición y composición tipográfica, para algunos es más una experiencia de lectura que un libro de cocina práctico para el uso diario, los ensayos caprichosos pueden restar valor al acceso directo a las recetas.

(basado en 50 opiniones de lectores)

Título original:

Cooking by Hand: A Cookbook

Contenido del libro:

Paul Bertolli, uno de los chefs más respetados del país, recibe elogios elogiosos por la comida del célebre restaurante Oliveto de California. Ahora comparte sus pensamientos más personales sobre la cocina en su esperado libro, Cooking by Hand. En esta innovadora colección de ensayos y recetas, Bertolli explora de forma evocadora la filosofía que hay detrás de la comida que Molly O'Neill, del New York Times, describió como "engañosamente sencilla, con) favores limpios, profundos y en capas más profusas que un milhojas".

Desde "Doce maneras de ver los tomates" hasta el salumi italiano en "El cerdo entero", Bertolli explora sus alimentos favoritos con la viveza de un escritor natural y los instintos de un chef superlativo. A lo largo de todo el libro hay más de 140 recetas notables por su claridad, sencillez y atractivo seductor, desde la ensalada de hojas verdes amargas, nueces, tesa y parmesano y los mariscos refrigerados con salsa verde hasta el agrodolce de costillas y la pasta Tagliolini con cangrejo. Postres inolvidables, como Semifrío de melocotón y mascarpone y Merengue de avellanas con salsa de chocolate y café expreso, completan una colección destinada a convertirse en lectura obligada para cualquier amante de la cocina.

Enriquecido con los extraordinarios recuerdos gastronómicos que le inspiran, desde el sabor de las ciruelas maduras de Santa Rosa y el aroma de las setas secas en el ragú de su madre hasta comer bistecca alla Fiorentina a la parrilla en un brumoso día de finales de otoño en Chianti, Cocinar a mano encenderá en usted la pasión por implicarse de forma más creativa en la comida que cocina.