Cocina nioise

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Título original:

Cuisine Nioise

Contenido del libro:

Niza puede evocar la esencia misma de la elegancia sofisticada: el Paseo de los Ingleses, el Hotel Negresco y los casinos, pero sus tradiciones culinarias se basan en la sencillez, tal vez mejor expresada por un viejo dicho nizardo: el pescado nace en el agua y muere en el aceite. La cocina nizarda es la comida del Mediterráneo.

No sólo es una delicia para el paladar, sino que se sabe que tiene muchos beneficios para la salud. Sus recetas están en sintonía con el ciclo natural del año, utilizando frutas, hierbas y verduras de temporada, así como abundante pescado. Pero la mayoría de las recetas son meras guías, a menos que se trate de repostería, y ofrecen una flexibilidad relajada con ingredientes y condimentos aptos para cocineros de todos los niveles de experiencia.

La despensa de la Nicoise está repleta de aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad, sal marina, ajo fresco y macetas de hierbas aromáticas como romero, tomillo y albahaca. Este legendario libro de Jacques Medecin, publicado por primera vez en 1972 y reeditado ahora por primera vez en tapa dura, ofrece una guía entusiasta de la cocina de su ciudad.

Además de explicar cómo preparar una auténtica salade nicoise (el más traicionado de los platos de Nicois), atrae al lector al maravilloso y tentador mundo de los tians, panisses, socca y ganses. Aunque no todo el mundo podrá cenar al aire libre bajo un olivo, como hacen en Niza, este libro de cocina clásica le permitirá al menos recrear los platos más apreciados de la ciudad. RESEÑAS Cuisine Nicoise es uno de los libros de cocina más deliciosos que he leído en mucho tiempo...

es como la esencia destilada del Mediterráneo, fresca con albahaca, limones, mijo rojo, piñones, ajo, azafrán y aceite de oliva. Bee Wilson, The Times».