Cocina moderna para familias particulares

Opiniones de los lectores

Se trata de un libro de cocina histórica de 1845 escrito por Eliza Acton, reconocida por su influencia en la cocina británica y estadounidense. Incluye recetas detalladas, técnicas de cocina y reflexiones históricas, lo que lo hace valioso para los interesados en la historia culinaria.

El libro proporciona una gran cantidad de recetas históricas y técnicas de cocina, es una guía completa con una gran variedad de secciones que cubren muchos aspectos de la cocina, y todavía puede ser relevante para los cocineros contemporáneos con ajustes. Ofrece una visión fascinante de la evolución de la cocina británica.

La letra pequeña puede resultar difícil para algunos lectores, las descripciones de las recetas pueden ser complejas y menos fáciles de usar para los cocineros modernos, y utiliza medidas imperiales que pueden resultar complicadas para algunos. Algunas recetas pueden servir para grandes cantidades, lo que las hace poco prácticas para familias pequeñas.

(basado en 109 opiniones de lectores)

Título original:

Modern Cookery for Private Families

Contenido del libro:

Reimpresión íntegra del gran libro de la señorita Acton, publicado por primera vez en 1845 y ampliado por la autora diez años más tarde. Esta reimpresión es de la edición ampliada e incluye todos los espléndidos grabados del original.

Para quienes no conozcan esta obra, es una delicia, no sólo por la variedad y elegancia de los cientos de recetas, sino también por su sencillez. Este fue el primer recetario que daba una lista de ingredientes y un tiempo para cocinar cada receta (una idea totalmente original de Eliza Acton). Para quienes tengan la suerte de poseer una preciosa edición original, he aquí un ejemplar que puede utilizarse en la cocina.

Las recetas de Eliza Acton muestran la cocina inglesa en su mejor momento, antes de que la sobreelaboración del victorianismo tardío se apoderara de ella. Escribía para familias pequeñas, por lo que las cantidades de las recetas apenas tienen que modificarse, y su insistencia en utilizar los mejores y más sanos ingredientes coincide con nuestra forma de pensar actual.

Ella misma probó todos los platos; en las raras ocasiones en que no fue así, lo dice y da sus fuentes. Su personalidad se manifiesta con fuerza a lo largo de todo el libro; era precisa, ordenada, muy observadora y dueña de una prosa de inestimable estilo, por lo que puede leerse tanto por placer como por utilidad.

Se sabe muy poco sobre su vida. Elizabeth Ray ha llevado a cabo una investigación original, ha dado cuerpo al perfil un tanto sombrío que teníamos de ella hasta ahora y ha corregido algunos conceptos erróneos anteriores sobre ella.