Cocina italiana: Una historia cultural

Opiniones de los lectores

El libro es muy apreciado por su profunda exploración de la cultura y la historia culinarias italianas, lo que lo convierte en un excelente recurso para los cocineros serios y los interesados en la historia de Italia. Sin embargo, algunos lectores se sintieron decepcionados por la falta de recetas y algunos usuarios tuvieron problemas con la entrega.

Excelente estado, bien documentado, coautores autorizados, abarca una profunda historia cultural, ideal para cocineros serios, pequeño y fácil de transportar, cumple los requisitos académicos.

Carece de recetas, no es adecuado para lectura ocasional, se han señalado problemas de entrega.

(basado en 10 opiniones de lectores)

Título original:

Italian Cuisine: A Cultural History

Contenido del libro:

Italia, el país de las cien ciudades y los mil campanarios, es también el país de las cien cocinas y las mil recetas. Su gran variedad de prácticas culinarias refleja una historia dominada durante mucho tiempo por el regionalismo y la división política, y ha llevado a la concepción común de la comida italiana como un mosaico de costumbres regionales más que como una tradición única. No obstante, este nuevo y magnífico libro demuestra el desarrollo de una tradición culinaria distintiva y unificada en toda la península itálica.

Alberto Capatti y Massimo Montanari descubren una red de costumbres culinarias, tradiciones gastronómicas y prácticas culinarias que se remontan a la Edad Media y que son típicamente italianas.

O Los italianos utilizaron tenedores 300 años antes que el resto de los europeos, posiblemente porque los necesitaban para manipular la pasta, que es resbaladiza y está peligrosamente caliente.

O Los italianos inventaron la práctica de enfriar las bebidas y es posible que hayan inventado el helado.

O La práctica culinaria italiana influyó en el resto de Europa para que se diera más importancia a las verduras y menos a la carne.

O La ensalada era un aspecto distintivo de la comida italiana ya en el siglo XVI.

Los autores se centran en la evolución culinaria de las épocas bajomedieval, renacentista y barroca, con la ayuda de una gran cantidad de libros de cocina producidos a lo largo del período moderno temprano. Muestran cómo las identidades culinarias de Italia surgieron a lo largo de los siglos gracias al intercambio de información y técnicas entre regiones geográficas y clases sociales. Aunque temporal, espacial y socialmente diversas, estas cocinas remiten a una experiencia común que puede describirse como italiana. Organizado temáticamente en torno a cuestiones clave de la historia culinaria y bellamente ilustrado, Cocina italiana es una rica historia de los ingredientes, platos, técnicas y costumbres sociales que hay detrás de la comida italiana que hoy conocemos y amamos.