Cocina Francesa: Una selecta variedad de platos franceses

Título original:

French Cookery: A Select Variety of French Dishes

Contenido del libro:

El propósito del siguiente librito es proporcionar recetas para una selecta variedad de platos franceses, explicados y descritos de tal manera que sean inteligibles para los cocineros americanos y practicables con utensilios y combustible americanos.

Se han omitido aquellos que (según la obra original) no pueden prepararse sin un aparato inusual y extraño; y también aquellos que sólo pueden lograrse mediante la consumada habilidad y la larga práctica de los cocineros franceses nativos. Se han omitido muchos platos, por considerarlos inútiles en un país donde las provisiones son abundantes.

A este lado del Atlántico todas las personas de vida respetable pueden obtener mejores alimentos que rabos de oveja, orejas de ternera, etc., y la preparación de estos artículos (según las recetas europeas) es demasiado tediosa y complicada para ser de utilidad a los indigentes o a aquellos que disponen de poco tiempo para cocinar. Además, el traductor no ha insertado recetas que no contengan nada diferente del modo americano habitual de preparar los mismos platos.

La mayoría de los libros de cocina franceses introducidos en este país han fracasado en su objetivo, por la evidente deficiencia de los traductores en un conocimiento competente de los términos técnicos de la cocina y por la multitud de palabras francesas intercaladas en las instrucciones, y que no pueden, en general, ser comprendidas sin una incesante y molesta referencia al glosario.

La traductora de las páginas que siguen se ha esforzado, en la medida de sus posibilidades, por evitar estos defectos, y se ha propuesto hacer un libro de utilidad práctica para todos aquellos que puedan tener el deseo de introducir ocasionalmente en sus mesas buenas muestras del arte culinario francés.

De estas recetas cree que pueden extraerse muchos consejos ventajosos para mejorar la cocina americana; y espera que, una vez probada, esta pequeña obra sea igualmente útil en familias privadas, hoteles y pensiones.