Cocina eslovena: De los Alpes al Adriático en 20 ingredientes

Opiniones de los lectores

El libro ofrece una exploración visualmente impresionante de la cocina eslovena, mezclando recetas con relatos de viajes. Sin embargo, ha sido criticado por carecer de suficientes recetas y de la practicidad de un libro de cocina tradicional.

El libro se describe como magnífico y visualmente atractivo, reconocido con múltiples premios internacionales. Presenta un viaje culinario único por Eslovenia, combinando la alta cocina con recetas sencillas. Las historias sobre los ingredientes y su contexto en la cultura eslovena añaden profundidad a la experiencia de lectura.

Muchos críticos opinan que el libro se queda corto como libro de cocina propiamente dicho, ya que dedica mucho espacio a las fotos y los relatos, más que a las recetas propiamente dichas. Hay quejas sobre el número limitado de recetas en comparación con el número total de páginas, lo que hace que parezca más un libro de ilustraciones que un libro de cocina funcional.

(basado en 4 opiniones de lectores)

Título original:

Slovenian Cuisine: From the Alps to the Adriatic in 20 Ingredients

Contenido del libro:

Ganador del premio Gourmand al mejor libro de cocina.

Una carta de amor a la región, por el chef de renombre internacional y padre de la cocina eslovena moderna.

Publicado por primera vez en esloveno en 2018, este esperado y galardonado libro ha sido finalmente traducido al inglés. Con ensayos introductorios bellamente escritos para cada nueva parada y elementos narrativos robustos, sigue un viaje por carretera alrededor de Eslovenia en busca de los mejores ingredientes del país, y los mejores productores de ellos. Cada capítulo describe un ingrediente clave de la cultura y al apasionado productor o agricultor que lo suministra, antes de adentrarse en dos recetas selectas para cada uno -una interpretación de un plato tradicional esloveno y una presentación moderna- que ponen de relieve el producto y muestran su versatilidad.

La razón de este formato es sencilla. Para JB, el ingrediente es primordial: la fuente de inspiración. Todos los platos de su restaurante se elaboran con ingredientes totalmente frescos, que siempre selecciona a mano y de los que le gusta seguir el rastro hasta su origen. Así que es natural que su libro de cocina se organice de la misma manera. Es en gran medida un reflejo del propio chef: un innovador arraigado en la tradición y los ingredientes locales.

Con ingredientes cuidadosamente seleccionados, como pescado del Adriático, ternera, caza, flor de sal, aceite de oliva, jamón serrano, hierbas silvestres, queso de cabra y col, encontrará recetas como:

⬤ Polenta roja suave con salsa de rebozuelos y crema agria.

⬤ Sopa cremosa de pataca con trufas, cáscaras de pataca fritas, aceite de oliva y granos de pimienta roja.

⬤ Filete de ciervo con salsa de bayas de enebro, rollito de estragón, tallos de acelga roja, apionabo y mermelada de arándanos.

⬤ Helado de avellana con aceite de oliva, chocolate negro y flor de sal.

⬤ Tendones de ternera fritos y cocidos con miel en salsa de ajo silvestre, con aceite de girasol prensado en frío, vinagre y hierbas silvestres.

⬤ Pollo al vino blanco con tubérculos y patatas nuevas.

⬤ Rape envuelto en prosciutto con puré de apionabo, crema de melocotón y gelatina de aceite de oliva.

Su compatriota eslovena Ana Ros (nombrada mejor chef femenina del mundo en 2017) dijo a CNN: "Todos los países tienen 'El Chef'. En Eslovenia, es él". El chef Janez Bratovz es el padre de la cocina eslovena moderna". Con la concesión al país del título de Región Europea de la Gastronomía en 2021, está claro que Eslovenia y su hermosa y diversa cocina se están convirtiendo rápidamente en el próximo gran destino culinario, y su momento en el candelero ya era hora.