Cocina de Luisiana

Opiniones de los lectores

Se trata de un libro de cocina de época centrado en la cocina cajún, alabado por sus completas guías, su contexto histórico y sus conocimientos culturales. Sin embargo, algunos usuarios lo consideraron poco práctico para quienes viven fuera de Luisiana debido a la disponibilidad de ingredientes.

⬤ Guía completa de la cocina cajún clásica
⬤ contexto histórico interesante
⬤ lectura amena
⬤ riqueza cultural
⬤ muchas recetas antiguas
⬤ buen estado de conservación.

No es práctico para quienes viven fuera de Luisiana debido a la falta de ingredientes accesibles; algunas recetas pueden no ser útiles sin recursos locales.

(basado en 7 opiniones de lectores)

Título original:

Louisiana Cookery

Contenido del libro:

Cocina criolla, cocina cajún y el sofisticado gumbo de Nueva Orleans: ¿algún estado puede presumir de un fais-do-do en la cocina como el de Luisiana? Publicado originalmente en 1954, Louisiana Cookery es el libro de cocina clásico que documenta los buenos momentos que los habitantes de Luisiana asocian con la buena comida y las recetas. Es una contribución intemporal a la historia culinaria con un texto entretenido e informativo que combina folclore, historia y más de 1.500 recetas para enfatizar la creencia de Mary Land de que la cultura y la cocina van de la mano.

En este libro, Land recopila, refina y comenta recetas de todas las partes de Luisiana, desde sus bayous hasta sus callejones, desde las tierras pantanosas rurales hasta centros urbanos como Nueva Orleans y Shreveport. Entre estas delicias se incluyen el "Potpie de cabeza de ardilla" y la "Cola de caimán escalfada", así como placeres gourmet de la alta cocina criolla. Desde comidas para banquetes hasta cenas íntimas, este libro lo abarca todo y hace especial hincapié en cómo preparar el pescado y la caza de la costa del Golfo. La historia de los vinos y licores de Luisiana también se describe ampliamente con curiosos datos históricos sobre las contribuciones del estado a las bebidas alcohólicas. El libro revela las recetas de numerosas bebidas exclusivas de esta zona, pero ahora ampliamente conocidas y disfrutadas.

Más que un simple libro de cocina, Louisiana Cookery ofrece comentarios e historia de los platos, incluyendo relatos entretenidos e informativos sobre cómo se crearon ciertas recetas, con citas de chefs famosos y desconocidos. El estilo sencillo e ingenioso de Land ofrece una visión lúcida tanto de la cocina de Luisiana como del roux cultural del que surge.