Cocina casera vietnamita

Opiniones de los lectores

El libro «Cocina casera vietnamita», de Charles Phan, recibe grandes elogios por su riqueza informativa, sus magníficas fotografías y sus recetas bien estructuradas. Los críticos valoran la explicación exhaustiva de las técnicas culinarias, la búsqueda de ingredientes y la incorporación de conocimientos culturales. Sin embargo, algunos critican la maquetación y algunas recetas por no ser auténticamente representativas de todo el espectro de la cocina vietnamita, en particular de las variaciones regionales. Muchos consideran que la cocina es laboriosa y requiere una buena dosis de planificación y dedicación.

⬤ Rico en información y guía instructiva.
⬤ Hermosas fotografías y páginas bien estructuradas.
⬤ Cubre una amplia gama de platos y técnicas culinarias vietnamitas.
⬤ Las recetas están bien probadas y dan resultados deliciosos.
⬤ Útil para comprender los nuevos ingredientes y utensilios necesarios para la cocina vietnamita.

⬤ Algunas recetas pueden ser laboriosas y requieren planificación previa.
⬤ Se mencionaron negativamente problemas de maquetación y diseño con el texto y el formato.
⬤ Algunos críticos opinan que el libro no representa adecuadamente toda la diversidad de la cocina vietnamita, en particular las tradiciones del norte y del centro.
⬤ La falta de recetas de postres y de nombres de platos tradicionales puede entorpecer la experiencia culinaria de algunos.

(basado en 196 opiniones de lectores)

Título original:

Vietnamese Home Cooking

Contenido del libro:

En su esperado primer libro de cocina, el galardonado chef Charles Phan, del restaurante Slanted Door de San Francisco, presenta la cocina tradicional vietnamita a los cocineros caseros centrándose en las técnicas y los ingredientes fundamentales.

Cuando Charles Phan abrió su ya legendario restaurante, The Slanted Door, en 1995, introdujo a los comensales americanos en un nuevo mundo de comida vietnamita: de sabor robusto, sutilmente matizada, auténtica pero influenciada por ingredientes locales y, en definitiva, totalmente accesible. Con este mismo espíritu de tradición e innovación, Phan presenta una colección histórica basada en la premisa de que, con la comprensión de sus técnicas centrales y sus ingredientes fundamentales, la cocina casera vietnamita puede ser tan asequible y comprensible como la americana, la francesa o la italiana.

Con instrucciones sólidas y una guía alentadora, tendrá al alcance de la mano rollitos imperiales perfectamente crujientes, tiernas albóndigas al vapor, pescados enteros delicadamente condimentados y carnoso estofado de ternera con hierba limón. Las abundantes fotografías en las que se detallan las técnicas y el equipo, así como las vibrantes instantáneas tomadas en Vietnam, sirven a partes iguales de aclaración e inspiración. Y con recetas maestras de caldos y salsas, una guía fotográfica de ingredientes y consejos para elegir un wok y sazonar una cazuela de barro, esta referencia definitiva incorporará por fin la comida vietnamita al repertorio del cocinero casero.

Impregnada de las historias y experiencias del autor, desde sus primeros días como refugiado hasta su éxito culinario actual, Cocina casera vietnamita es una guía personal y accesible de la auténtica cocina vietnamita de la mano de una de sus voces más destacadas.