Classic Sourdoughs: Manual del panadero casero

Opiniones de los lectores

El libro sobre panificación con masa madre es muy elogiado por su enfoque exhaustivo de la historia, la ciencia y la variedad de recetas, lo que lo convierte en un gran recurso tanto para panaderos principiantes como experimentados. Muchos usuarios aprecian la profundidad de la información, la orientación detallada sobre la creación y el mantenimiento de los cultivos de masa madre y la amplia gama de recetas disponibles. Sin embargo, algunos críticos consideran que el contenido es abrumador al principio, sobre todo para los principiantes, y el libro carece de fotos, lo que puede afectar a su atractivo. Además, algunos panaderos consideran que el método de la caja de fermentación recomendado en el libro es una complicación innecesaria.

⬤ Amplia historia y ciencia de la masa madre
⬤ extensa colección de recetas
⬤ orientación detallada sobre el mantenimiento de los cultivos de masa madre
⬤ proporciona una comprensión profunda a los panaderos
⬤ instrucciones fáciles de seguir una vez comprendidos los conceptos
⬤ fomenta la experimentación y la adaptación
⬤ adecuado para panaderos avanzados que deseen profundizar sus conocimientos sobre la masa madre.

⬤ Puede resultar intimidatorio para los principiantes
⬤ la falta de imágenes lo hace visualmente menos atractivo
⬤ la dependencia del método de la caja de pruebas puede disuadir a algunos lectores
⬤ letra pequeña y difícil legibilidad señaladas por algunos usuarios.

(basado en 336 opiniones de lectores)

Título original:

Classic Sourdoughs: A Home Baker's Handbook

Contenido del libro:

Masa madre: El patrón oro del pan.

Cada vez son más los panaderos caseros que sustituyen los panes producidos en masa y las levaduras comerciales por panes artesanos elaborados con cultivos silvestres y fermentación natural. Tanto si desea capturar sus propias levaduras locales, aprovechar los cultivos establecidos como la masa madre de San Francisco, o simplemente elaborar panes más sanos y naturales, no encontrará mejores guías que las reputadas autoridades en masa madre Ed y Jean Wood.

En esta edición actualizada de Classic Sourdoughs, los Woods revelan su recién descubierto secreto para elaborar el pan perfecto: mediante la introducción de un exclusivo paso de fermentación y el ajuste de la temperatura de las fermentaciones, los panaderos caseros pueden controlar la acidez y el leudado como nunca antes. ¿La recompensa? Una masa madre fresca y caliente que sale del horno como a usted le gusta, siempre. Empezando por su emblemático pan de masa madre básica, los Woods presentan recetas con granos rústicos y sabores modernos, como el pan de espelta con hierbas, el pan de lino Prarie y el pan de cerveza de malta, junto con nuevas versiones sin amasado de clásicos como el pan blanco francés. Completan la colección recetas de baguettes caseras, bagels, panecillos ingleses y bollos de canela, además de un capítulo sobre la cocción de auténticas masas madre en máquinas panificadoras.

Impregnada de tradición, matizada en su sabor y maravillosamente ritualizada en su preparación, la masa madre es el pan tal y como debe ser. Únase al renacimiento de la masa madre y lleve estas tradiciones consagradas a su propia cocina.