Ciencia y tecnología del huevo

Título original:

Egg Science and Technology

Contenido del libro:

Esta es la fuente completa de información sobre la manipulación, el procesamiento y la utilización de los huevos. Egg Science and Technology, cuarta edición, abarca todos los aspectos de la clasificación, el envasado y la comercialización de los huevos con cáscara. Con toda la información necesaria para estar al día en este campo, Egg Science and Technology sigue siendo la referencia esencial para todos los implicados en la industria del huevo. En esta guía actualizada, expertos en la materia repasan la industria del huevo y examinan las prácticas de producción de huevos, la identificación y el control de la calidad, la química del huevo y de los ovoproductos, y procesos especializados como la congelación, la pasteurización, la desazucarización y la deshidratación. Esta edición actualizada explora las tendencias nuevas y recientes en la industria y el nuevo material sobre la microbiología de los huevos con cáscara, y presenta un capítulo totalmente nuevo sobre los productos de valor añadido. Los lectores pueden consultar la información más actualizada disponible en todas las áreas de la manipulación del huevo y descubrir material totalmente nuevo relativo al fraccionamiento de los componentes del huevo para usos no alimentarios de alto valor. Los autores que contribuyen a Egg Science and Technology presentan capítulos que cubren una miríada de temas, que van desde las prácticas de producción de huevos a los usos no alimentarios de los huevos. Algunos de estos temas específicos son:

⬤ Manipulación de huevos con cáscara para mantener la calidad a un nivel que satisfaga al cliente.

⬤ resolución de problemas durante la manipulación.

⬤ Química del huevo, haciendo hincapié en el valor nutritivo y los posibles usos no alimentarios.

⬤ Comercialización de huevos con cáscara para maximizar las ventas en los mostradores de venta de productos lácteos refrigerados.

⬤ Conversión de huevos con cáscara en productos líquidos, congelados y desecados.

⬤ Productos de valor añadido y oportunidades de comercialización de ovoproductos a medida que los consumidores buscan mayor comodidad.

Egg Science and Technology es una referencia obligada para las bibliotecas agrícolas. También es un texto excelente para los cursos de licenciatura y posgrado de los departamentos de ciencias de la alimentación, zootecnia y avicultura, así como una guía ideal para profesionales de industrias alimentarias afines, organismos reguladores y grupos de investigación.